เราชอบซุปชามใหญ่เพื่ออุ่นเครื่องในวันที่อากาศหนาวเย็น ดังนั้นเมื่อเราพบสูตร Caldo de Res ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง เราก็รู้ว่ามันสมควรที่จะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา ผักเนื้อนุ่ม สมุนไพรสด และขาเนื้อวัวติดกระดูกมารวมกันเพื่อสร้างชามที่แสนสบายซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับความอร่อย ถูกตัอง! หนึ่งหน่วยบริโภคบรรจุโปรตีนและวิตามินได้มากมายโดยได้รับความช่วยเหลือจากไขกระดูกเล็กน้อย เรากำลังแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของเราที่ปรุงอย่างช้าๆ และอร่อยในเตาอบแบบดัตช์ นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้าง Caldo de Res
คาลโด เด เรส คืออะไร?
น้ำซุปเนื้อเป็น ซุปเม็กซิกันแบบดั้งเดิม ทำจากเนื้อวัว น้ำซุป และผัก ในภาษาสเปน, น้ำซุป หมายถึงน้ำซุปและ ความละเอียด หมายถึงเนื้อวัว
Caldo de Res เป็นหนึ่งในอาหารจานง่ายๆ ที่ครอบครัวชาวลาตินจำนวนมากชอบทานเมื่อต้องการอาหารอุ่นท้องในวันที่อากาศหนาว เชฟอเลฮานดรา เซอร์นา-การ์โดนา หรือเชฟเอลที่ ไทสันฟู้ดส์ . คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนมาก รวมถึงขาวัวติดกระดูก แครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าวโพด คื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ผักชี และใบกระวาน และนั่นเป็นเพียงเวอร์ชันเดียวเท่านั้น! รูปแบบอื่นๆ ต้องใช้ผักเพิ่มเติม เช่น Chayote, Tomatillos และ Jalapeños ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารเม็กซิกัน ก่อนเสิร์ฟ หลายคนปิดท้ายซุปนี้ด้วยเครื่องปรุง เช่น ผักชีหรือมะนาวฝาน
กุญแจสำคัญสู่ Caldo de Res ที่ยอดเยี่ยมคือความอดทน เช่นเดียวกับซุปหรือสตูว์อื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียม แต่อย่ากังวล สูตรนี้ต้องเตรียมการเพียงเล็กน้อย และเมื่อเสร็จแล้วก็คุ้มค่ากับการรอคอย ทุกอย่างปรุงโดยใช้น้ำซุป แม้แต่ขาวัวก็ตาม Caldo de Res ต้องใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อเก็บทุกอย่าง
เคล็ดลับการจัดเก็บ
สำหรับของเหลือ คุณจะต้องแช่เย็นไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงห้าวัน หากคุณต้องการเก็บ Caldo de Res ไว้ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
เมื่ออุ่นจากช่องแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นให้หมด จากนั้นใส่ซุปลงในหม้อแล้วปรุงบนเตาจนอุ่น หรือคุณสามารถอุ่น Caldo de Res ในไมโครเวฟครั้งละ 1 หน่วยบริโภค โดยครั้งละ 1 นาที หรือประมาณ 3 นาที
ที่เกี่ยวข้อง: เคล็ดลับไมโครเวฟนี้จะอุ่นอาหารที่เหลือของคุณให้เท่าๆ กันมากขึ้นและใช้เวลาน้อยลง
การปรุงขาวัวติดกระดูก
อิสเตเทียนา/เก็ตตี้
ขาเนื้อวัวติดกระดูกอาจไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการผจญภัยในครัวทุกวันของคุณ แต่บทบาทของมันใน Caldo de Res เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสมบูรณ์และความลึก ขาวัวมาจากขา [ของวัว] ใต้หน้าอก เชฟเอลอธิบาย มันเหนียวมากและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงเป็นเวลานาน เช่น Caldo De Res ซึ่งเนื้อจะนุ่มมากเมื่อปรุงด้วยความเร็วต่ำและช้า ขาเนื้อวัวมักจะมีรสชาติเนื้อและเผ็ดมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อเจลจากคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในปริมาณสูงในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
หากต้องการเตรียมขาวัวติดกระดูกอย่างเหมาะสม ให้เลือกตุ๋นหรือเคี่ยว ซึ่งจะช่วยสลายเส้นใยที่เหนียวและทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน เชฟเอลยังแนะนำให้ปรุงด้วยน้ำเย็นเพื่อดึงรสชาติออกจากเนื้อสัตว์ในปริมาณสูงสุด
Caldo de Res ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
อาจดูไม่สุภาพ แต่ Caldo de Res มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ ส่วนผสมสดใหม่ที่ยังไม่แปรรูปเหล่านี้ให้โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอในแต่ละวัน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการด้านล่างนี้ด้วย นักโภชนาการ แคลร์ ริฟกิ้น , อาร์ดีเอ็น.
ผัก
โดยทั่วไปแล้ว Caldo de Res จะทำมาจากผัก เช่น แครอท มันฝรั่ง บวบ และข้าวโพด ซึ่งทั้งหมดนี้เพิ่มคุณประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารให้กับซุป ริฟกิ้นกล่าว คนอเมริกันจำนวนมากไม่สามารถตอบสนองความต้องการใยอาหารในแต่ละวันได้ และซุปนี้จะเป็นวิธีที่อร่อยในการเพิ่มปริมาณใยอาหารในแต่ละวันอย่างแน่นอน!
เนื้อวัว
เนื้อวัวมีโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งจำเป็นต่อการซ่อมแซมและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ ได้แก่ ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี โดยเฉพาะธาตุเหล็กช่วยลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกายและป้องกันการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ โปรตีนในเนื้อวัวยังช่วยให้อิ่มและอาจช่วยควบคุมน้ำหนักโดยการลดความอยากอาหาร
ไขกระดูก
bhofack2/เก็ตตี้
มักเรียกกันว่าเนยธรรมชาติ ไขกระดูกเป็นสารเจลาตินัสที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งพบได้ภายในโพรงตรงกลางของกระดูก เมื่อปรุงสุกจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติอันหรูหรา แต่ที่สำคัญกว่านั้น ขากระดูกมักจะอุดมไปด้วยคอลลาเจน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งสามารถรองรับการทำงานของข้อต่อที่แข็งแรงและสุขภาพกระดูกได้ Rifkin อธิบาย นอกจากนี้ไขกระดูกยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื่องจากมีแร่ธาตุเช่นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและสุขภาพสมอง
สูตรคาลโดเนื้อแสนอร่อย
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้แค่เนื้อจากขาวัวเท่านั้น แต่การเพิ่มเข้าไปอีกก็ไม่เสียหายอะไร สูตรอร่อยนี้จาก เควินกำลังทำอาหาร เพิ่มชิ้นเนื้อเชย คุณยังสามารถทดแทนซี่โครงเนื้อสั้นได้
น้ำซุปเนื้อเตาอบดัตช์
โรแบร์โต กาลัน/เก็ตตี้
วัตถุดิบ:
- 2 ปอนด์ ขาวัวติดกระดูก หางวัว หรือซี่โครงสั้นก็ใช้ได้เช่นกัน
- เนื้อวัว 1 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียม 3 กลีบทุบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 ชต. เกลือโคเชอร์
- มันฝรั่งสีเหลือง 2 ลูก หั่นเป็นแปดชิ้น
- ข้าวโพด 2 ฝัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- แครอท 4 หัวหั่นเป็นเหรียญหนาๆ
- jalapeñoขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหั่นเป็นวงแหวน
- กะหล่ำปลี ½ หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
- บวบ 2 ต้น หั่นเป็นเหรียญหนาๆ
- ก้านสะระแหน่ 2 อัน
ทิศทาง:
- ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อซุป ให้เติมน้ำ 10 ถ้วย, ขาวัว, หัวเนื้อ, กระเทียม, ใบกระวาน และเกลือ นำไปต้ม ลดไฟเพื่อเคี่ยว ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 90 นาที หรือจนเนื้อนุ่ม ลอกโฟมสีน้ำตาลที่ลอยอยู่ด้านบนออก
- ถอดขาวัว/กระดูกออก จากนั้นใช้ช้อนเจาะรูเอาชิ้นเนื้อที่ปรุงสุก ใบกระวาน และกลีบกระเทียมออก ย้ายขาวัว/กระดูกที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม แล้วพักไว้ให้เย็น ย้ายชิ้นเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้วลงในชามขนาดเล็ก ทิ้งใบกระวานและกลีบกระเทียม
- ใส่มันฝรั่ง ข้าวโพด แครอท ฮาลาปิโน และน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อ นำไปต้ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลี บวบ และมิ้นต์ ปิดฝาและเปลี่ยนความร้อนเป็นไฟต่ำ ปรุงอาหารจนผักนุ่ม (ตรวจสอบด้วยส้อม) ประมาณ 15 นาที
- ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหาร ให้เอาเนื้อบางส่วนออกจากกระดูก จากนั้นจึงทิ้งกระดูกทิ้งไป เพิ่มเนื้อลงในชามด้วยหัวจับเนื้อวัว หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- นำก้านสะระแหน่ออกแล้วทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟซุปในชามขนาดใหญ่ เติมแต่ละชามด้วยผักชีและน้ำมะนาวคั้นสด
สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ Caldo de Res
การชมเชยความอร่อยของ Caldo de Res พร้อมด้วยเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสามารถยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณไปสู่อีกระดับหนึ่ง ต่อไปนี้เป็นไอเดียดีๆ ที่จะจับคู่กับซุปของคุณ
1. ตอติลญ่าอุ่น ๆ
ไม่ว่าคุณจะเลือกข้าวโพดหรือแป้ง แรปที่นุ่มและนุ่มเหล่านี้ก็เหมาะสำหรับการตักเนื้อและผักเนื้อนุ่ม
2. ข้าวเม็กซิกัน
กับข้าวคลาสสิกที่มีกลิ่นหอม นุ่ม และผสมกับมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศ เชฟเอลแนะนำให้ลองทานในซุปด้วย โดยให้น้ำซุปกระดูกเข้มข้นขณะปรุง ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟ จะใส่ข้าวหนึ่งช้อนลงในชาม และ Caldo ก็ราดหน้าด้วยผักทั้งหมดและเนื้อเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับข้าวหน้ามะเขือเทศ/อูมามิ
3. ชิป Tortilla และซัลซ่า
หากต้องการความแตกต่างที่กรุบกรอบ ให้เสิร์ฟคู่กับแผ่นแป้งตอติญ่ารสเค็มและซัลซ่าสีสดใส สิ่งนี้ใช้ได้ผลดีสำหรับฝูงชนกลุ่มใหญ่
4. ขนมปังเม็กซิกัน
ดื่มด่ำกับขนมปังข้าวโพดเม็กซิกันโฮมเมดชิ้นหนึ่งที่มีรสชีส ชุ่มฉ่ำ และเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกฮาลาปิโนส ดูสูตรวิดีโอนี้เพื่อดูวิธีทำ
สำหรับสูตรน้ำซุปที่สบายใจยิ่งขึ้น คลิกผ่านสิ่งเหล่านี้:
สูตรซุปแฮมเบอร์เกอร์นี้อุ่นสบายในชาม + เตรียมอาหารได้ในเวลาเพียง 15 นาที
ขายฟิกเกอร์สาวสีทอง
ซุป Escarole และถั่วให้ความสบายอย่างแท้จริงในชาม — เตรียมสูตรอาหารง่ายๆ ในเวลาเพียง 20 นาที
หากต้องการซุปมะเขือเทศที่อร่อย (และดีต่อสุขภาพ) ให้ใช้เต้าหู้แทนเฮฟวี่ครีม — ด้วยวิธีดังต่อไปนี้