หากมีสิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่ามันฝรั่งนั้นอร่อย หัวทูน่าดาวเด่นเหล่านี้มีความหลากหลายเพียงพอที่จะเป็นทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง และสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น คั่ว อบ บด ทอด... ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการและแพทย์เห็นพ้องต้องกันว่าเราควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ แต่มันฝรั่งนั้นไม่แข็งแรงแค่ไหน จริงหรือ ? จากการวิจัยล่าสุดใน การดูแลโรคเบาหวาน ซึ่งเป็นวารสารวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์โดย American Diabetes Association มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องสมควรได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเสมอไป
ทำความเข้าใจกับการวิจัย
ในการศึกษาที่มหาวิทยาลัย Edith Cowan (ECU) นักวิจัยศึกษาอาหารของผู้เข้าร่วมชาวเดนมาร์ก 54,793 คนที่มีอายุระหว่าง 50 ถึง 64 ปี (ผู้เข้าร่วมเข้าร่วมในโครงการอาหาร มะเร็ง และสุขภาพของเดนมาร์ก (DDCH) ซึ่งเป็นการศึกษาระยะยาวที่วิเคราะห์ผลกระทบของการรับประทานอาหารที่มีต่อสุขภาพของบุคคล) ผู้เข้าร่วมทั้งหมดกรอกแบบสอบถามโดยละเอียดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของตนเมื่อครั้งแรก เข้าสู่การศึกษา ประมาณ 16 ปีต่อมา นักวิจัยของ DDCH ติดตามผู้เข้าร่วมเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา และดูว่าพวกเขามีโรคหรือไม่
นักวิจัยของ ECU ใช้ข้อมูลนี้เพื่อพิจารณาว่ามีผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 จำนวนเท่าใด และการรับประทานอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานหรือไม่ สิ่งที่พวกเขาค้นพบ: ผู้เข้าร่วมที่กินผักมากที่สุดมักจะมีค่า BMI ต่ำกว่า พวกเขายังมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ร้อยละ 21 นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมที่กินมันฝรั่งมากที่สุด (เทียบกับผู้ที่กินน้อยที่สุด) มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่าร้อยละ 9 อย่างไรก็ตาม เมื่อนักวิจัยปรับเปลี่ยนการควบคุมอาหาร (คัดแยกผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปและมันฝรั่งในรูปแบบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น เฟรนช์ฟรายส์) พวกเขาไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ มันฝรั่งมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับอุบัติการณ์ของโรคเบาหวาน ไม่ว่าจะเตรียมตัวอย่างไร แต่เราพบว่าไม่เป็นความจริง นายปราติก โปคาเรล ผู้สมัครระดับปริญญาเอกที่ทำงานวิจัยกล่าวใน ข่าวประชาสัมพันธ์ . ในเดนมาร์ก ผู้คนบริโภคมันฝรั่งที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย; ในการศึกษาของเรา เราสามารถแยกแยะระหว่างวิธีการเตรียมการต่างๆ ได้ เมื่อเราแยกจากกัน มันฝรั่งต้ม จากมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งต้มไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานอีกต่อไป: พวกมันไม่มีผลใดๆ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง นิสัยการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การรับประทานเนย อาหารทอด และเนื้อแดง มีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่าการรับประทานมันฝรั่งธรรมดา ตามการวิจัยนี้
ข้อจำกัดด้านการศึกษา
เช่นเดียวกับการศึกษาอื่นๆ การวิจัยนี้มีข้อจำกัด ผู้เข้าร่วมรายงานรูปแบบการบริโภคอาหารของตัวเอง ดังนั้นจึงมีโอกาสที่ข้อมูลบางส่วนไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมเพียงตอบแบบสอบถามเรื่องอาหารในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา ไม่ใช่ตอนท้าย ดังนั้นนักวิจัยของ ECU จึงไม่ทราบว่าอาหารของผู้เข้าร่วมเหล่านั้นมีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมาหรือไม่ ส่งผลให้มีโอกาสที่การเปลี่ยนแปลงอาหารอาจส่งผลต่อความเสี่ยงของผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2
ถึงกระนั้น การศึกษานี้ก็มีประโยชน์ เนื่องจากการวิจัยระยะยาวอื่นๆ ส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการกินมันฝรั่งไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (ทอด) และมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพ (ต้ม)
วิธีทำให้มันฝรั่งมีสุขภาพดี (แต่ยังอร่อยอยู่)
โดยรวมแล้ว ข้อความของการวิจัยมีความชัดเจน: เมื่อคุณกินมันฝรั่ง พยายามอย่างเต็มที่ที่จะกินมันฝรั่งแบบต้มและบด และไม่ทอดหรือทาเนย แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องอยู่กับมันฝรั่งรสจืดไปตลอดชีวิต ลองทางเลือกอร่อยทั้งสามนี้ในครั้งต่อไปที่คุณต้องการมันฝรั่งเป็นมื้อเย็น:
- เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับกุ้ยช่ายและโยเกิร์ตกรีกธรรมดา แทนครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตรสธรรมชาติมีรสเปรี้ยวและมีโปรตีนสูง ดังนั้นจึงช่วยรักษาสมดุลของมันฝรั่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
- โรยมันฝรั่งทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดในอากาศแทนการทอด คุณจะยังคงได้รสชาติที่อร่อยและกรอบนอกนุ่มใน
- อยากมันฝรั่งทอด? อบมันฝรั่งหั่นบางๆ ในเตาอบพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แทนที่จะซื้อมันฝรั่งทอดถุงหนึ่งจากร้าน เป็นไปได้ว่าเวอร์ชันของคุณจะมีรสชาติมากขึ้นและผ่านการประมวลผลน้อยลง