ในบรรดาเทคนิคการทำอาหารทั้งหมดที่ฉันได้เรียนรู้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันถือว่าโง่เขลาว่าฉันเชี่ยวชาญวิธีทำขนมปังเมื่อนานมาแล้ว เมื่อฉันผ่านพ้นเรื่องเลวร้ายไปได้ ฉันก็เผามันอีกครั้งในช่วงวัยเยาว์ ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าไม่มีอุปสรรคอื่นเหลือให้พิชิตอีกแล้ว
แต่แล้วฉันก็สะดุดเข้ากับ บทความมหากาพย์ นั่นเขย่าโลกการทำขนมปังของฉัน (ประโยคที่ฉันไม่เคยคิดว่าจะเขียนจริงๆ) เช่นเดียวกับฉัน หากคุณใช้เวลาทั้งชีวิตในการวางขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปัง รอให้ขนมปังทำ จากนั้นก็ทาเนยบนขนมปัง ฉันเสียใจที่ต้องแจ้งให้คุณทราบว่าเราทำผิดทั้งหมด ยกเว้นว่าฉันไม่ขอโทษด้วย เพราะการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของวิธีมาตรฐานกำลังจะทำให้ขนมปังปิ้งในอนาคตของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องทำคือทาขนมปังด้วยเนย ก่อน ปิ้งมัน ดังที่ David Tamarkin อธิบายในบทความของเขา จากนั้นขนมปังจะซึมเข้าไปในขนมปังขณะที่มันร้อนขึ้น แทนที่จะนั่งเฉยๆ ในภายหลัง สิ่งนี้จะสร้างขนมปังปิ้งที่เข้มข้นยิ่งขึ้นตลอด — เขาเขียนจากบนลงล่างอย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตาม Tamarkin เตือนว่าคุณไม่ควรลองใช้เครื่องปิ้งขนมปังทั่วไปโดยที่ชิ้นขนมปังตั้งตรง อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ เนยอาจจะหยดลงมาและทำให้เกิดปัญหาด้านความสะอาดและความปลอดภัย เขาแนะนำให้ใช้เตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง (หรือเตาอบธรรมดา) แทน ฉันลองใช้หม้อทอดอากาศ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือเตาอบขนาดเล็กอยู่แล้ว
ฉันใช้ขนมปังสองแผ่น: ชิ้นหนึ่งที่ฉันปิ้งตามปกติแล้วทาเนยหลังจากนั้น และอีกชิ้นที่ฉันทาเนยไว้ล่วงหน้า ผลลัพธ์ที่ได้ก็ปฏิเสธไม่ได้ แม้ว่าจะไม่มีอะไรผิดปกติกับชิ้นที่ทาเนยแล้วของฉัน แต่ชิ้นที่ทาเนยไว้ล่วงหน้านั้นอร่อยกว่าและกรอบกว่าตามที่สัญญาไว้อย่างแน่นอน
สิ่งแรกที่ฉันสังเกตคือขนมปังมีเนื้อขนมปังที่ทั่วถึงมากกว่า ไม่มีจุดซีดจางที่ความร้อนไม่กระทบเช่นกัน รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงแค่เนยมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังด้วยการนำความร้อนไปไว้ตรงกลางของชิ้นเพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมที่อร่อยยิ่งขึ้น
เราอาจคิดถึงวิธีการเตรียมเนยนี้ขณะทำสิ่งต่างๆ เช่น ขนมปังกระเทียมเพื่อทานกับสปาเก็ตตี้มื้อเย็น แต่การปรับแต่งเล็กๆ น้อยๆ สำหรับขนมปังปิ้งมื้อเช้าแบบธรรมดาจะทำให้สูตรง่ายๆ ให้ความรู้สึกน่ารับประทานมากขึ้น เชื่อฉันสิ คุณจะไม่กลับไปใช้วิธีทาเนยแบบเดิมๆ อีกต่อไปหลังจากกัดเพียงครั้งเดียว!