ไม่ว่าจะชอบหรือเกลียด ผักชีเป็นมากกว่าสลัดท็อปเปอร์ในอาหารอเมริกัน เราใช้สมุนไพรที่มีรสชาตินี้กับทุกสิ่งตั้งแต่ทาโก้กุ้งไปจนถึงซุปสควอชบัตเตอร์นัท โดยกล่าวถึงความแรงและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผักชีเป็นทุกอย่างที่บทความด้านสุขภาพอ้างว่าเป็นหรือไม่? ในขณะที่มันเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มี สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ ไม่จำเป็นต้องรักษาโรคเบาหวานหรือมะเร็งเสมอไป ด้านล่างนี้ เราจะตรวจสอบคำกล่าวอ้างเกี่ยวกับผักชีที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต และพิจารณาว่าคำกล่าวอ้างดังกล่าวเป็นจริง ค่อนข้างจริง หรือเท็จ
ผักชีลดน้ำตาลในเลือดหรือไม่?
แหล่งข้อมูลออนไลน์หลายแห่งระบุว่าผักชีเป็นสารลดน้ำตาลในเลือดที่มีประสิทธิภาพ บางคนถึงกับโต้แย้งว่าคนที่รับประทานยารักษาโรคเบาหวาน ควรหลีกเลี่ยงผักชี ซึ่งอาจเพิ่มผลของยาและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำเกินไป แต่ทฤษฎีนี้มีพื้นฐานมาจากการวิจัยอะไร?
แหล่งอ้างอิงออนไลน์ ก การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1999 ซึ่งพบว่าเมล็ดผักชีช่วยลดน้ำตาลในเลือดในหนูที่รับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้อย่างมีนัยสำคัญ (ในอเมริกาใช้คำว่าผักชีและผักชีทั้งคู่ หมายถึงพืชชนิดเดียวกัน . ผักชีหมายถึงเมล็ดพืช และผักชีหมายถึงใบ) อีกประการหนึ่ง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2554 พบว่าสารสกัดจากเมล็ดผักชีช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินในหนูที่ออกกำลังกายน้อยมากและกินอาหารที่มีแคลอรี่สูง เข้ายัง การศึกษาอื่นจากปี 2009 นักวิจัยพบว่าสารสกัดจากเมล็ดผักชีช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในตับอ่อนของหนูที่เป็นเบาหวาน
ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าการศึกษาทั้งหมดนี้ดำเนินการกับหนู แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับหนูและหนูเมาส์มีความสำคัญต่อการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ใหม่ๆ แต่ก็เป็นการก้าวกระโดดเกินไปที่จะแนะนำว่าการค้นพบเหล่านี้นำไปใช้กับมนุษย์ได้เช่นกัน นอกจากนี้ การศึกษาทั้งหมดข้างต้นยังใช้เมล็ดผักชี ไม่ใช่ผักชี และเมล็ดอาจมีความเข้มข้นของสารประกอบจากพืชมากกว่าผักชี ผลก็คือ มนุษย์จะต้องกินผักชีเป็นจำนวนมาก มากกว่าที่เรากินตามปกติในหนึ่งวัน เพื่อพยายามให้มีความเข้มข้นเท่ากับผักชีฝรั่ง
บรรทัดล่าง? อย่าพึ่งผักชีเพื่อลดน้ำตาลในเลือด หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพก่อนตัดสินใจว่าจะรับประทานผักชีได้หรือไม่ มัน อาจไม่ใช่ปัญหา .
ผักชีลดอาการอักเสบและความเสี่ยงมะเร็งหรือไม่?
แหล่งข้อมูลออนไลน์บางแห่งโต้แย้งว่าผักชีอาจลดการอักเสบในร่างกายได้เพราะว่า ประกอบด้วยเทอร์พินีน เควอซิทิน และโทโคฟีรอล – สารประกอบจากพืชต้านอนุมูลอิสระ มีงานวิจัยหลายชิ้นเชื่อมโยงกัน เทอร์ปินีน , เควอซิติน , และ โทโคฟีรอล เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและการเจริญเติบโตของเนื้องอก อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากยังอยู่ในช่วงทดลอง และไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้อย่างแน่ชัดว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถรักษามะเร็งในมนุษย์ได้
Burt Reynolds ตัวละคร gunsmoke
บรรทัดล่าง? ผักชีอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าคุณจะต้องกินผักชีปริมาณเท่าใดเพื่อลดการอักเสบในร่างกาย จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ว่าสารดังกล่าวยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก
ผักชีลดความเสี่ยงอัลไซเมอร์หรือไม่?
แหล่งข้อมูลออนไลน์บางแห่งระบุว่าผักชีมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคอัลไซเมอร์ตามการศึกษาหลายฉบับ ใน การศึกษาหนึ่งชิ้นดังกล่าวตีพิมพ์ในปี 2554 หนูที่กินใบผักชีสดเป็นเวลา 45 วันมีประสิทธิภาพในการทดสอบความจำได้ดีกว่าหนูที่ไม่กินผักชี สิ่งที่น่าสนใจคือหนูที่กินผักชีมีระดับคอเลสเตอรอลลดลง ซึ่งมีความสำคัญเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์มากขึ้น . ผู้เขียนการศึกษาจึงสรุปว่าผักชีอาจเป็นยาที่มีประโยชน์ในการจัดการอาการอัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าการรับประทานผักชีในปริมาณรายวันช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ของมนุษย์ได้
บรรทัดล่าง: แม้ว่าการศึกษานี้จะให้ข้อมูลเชิงลึก แต่มีงานวิจัยในมนุษย์ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่าผักชีเพียงอย่างเดียวช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ได้ การวิจัยจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าโดยรวม อาหารเพื่อสุขภาพมีแนวโน้มที่จะลดลง ความเสี่ยงอัลไซเมอร์
ผักชีป้องกันโรคจากอาหารได้หรือไม่?
แหล่งข้อมูลหลายแห่งระบุว่าผักชีฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารอย่างรุนแรง นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? เอาล่ะก การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2547 พบว่าผักชีมีสารประกอบจากพืชต้านเชื้อแบคทีเรียที่เรียกว่า dodecenal ซึ่งฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาได้จริง ในความเป็นจริง ผู้เขียนการศึกษาพบว่ามีศักยภาพเป็นสองเท่าของ gentamicin ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่เป็นยา
อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนการศึกษาเตือนว่าผู้คนไม่ควรถือว่าผักชีจะป้องกันไม่ให้ป่วยได้ หากคุณกำลังรับประทานฮอทด็อกหรือแฮมเบอร์เกอร์ คุณอาจต้องกินผักชีในปริมาณที่เท่ากันจึงจะมีผลดีที่สุดต่อโรคอาหารเป็นพิษ ดร. Isao Kubo ผู้เขียนรายงานการศึกษาหลักกล่าวใน ข่าวประชาสัมพันธ์ .
บรรทัดล่าง: ผักชีมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรพึ่งพาเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ
คำตัดสินของเรา
ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชีนั้นสูงเกินจริงมาระยะหนึ่งแล้ว และไม่ถูกต้องที่จะบอกว่าสมุนไพรนี้ช่วยลดความเสี่ยงของน้ำตาลในเลือดสูง มะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ หรือพาร์กินสัน หากไม่มีการวิจัยเพิ่มเติม ถึงกระนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระและสารโดดีซีนัลซึ่งเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย รับประทานผักชีเมื่อใดก็ตามที่เห็นว่าเหมาะสม แต่อย่ากินมากเกินไปโดยหวังว่ามันจะลดความเสี่ยงต่อโรคได้
เนื้อหานี้ใช้แทนคำแนะนำหรือการวินิจฉัยทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ ปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอก่อนดำเนินการตามแผนการรักษาใดๆ .