อะไรที่ไม่ชอบเกี่ยวกับเห็ด? พวกเขาเพิ่มรสชาติอูมามิแสนอร่อยให้กับอาหารจานคาวเกือบทุกจานและรับประทานได้อย่างสวยงามด้วยตัวเอง ไม่ว่าพวกเขาจะย่าง ผัด ย่าง หรือโยนลงในซุป ส่วนที่ดีที่สุด? คุณไม่จำเป็นต้องซื้อพันธุ์แฟนซีมากมายเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเห็ดขาวช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง
เห็ดขาวคืออะไร?
รู้จักกันในนาม อะการิคัส บิสปอรัส ในชุมชนวิทยาศาสตร์ เห็ดขาว (หรือเห็ดกระดุมขาว) เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่กินได้ พวกเขาชอบที่จะเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์และชื้น และชาวสวนหลายบ้านก็ปลูกมันใน ส่วนผสมของปุ๋ยหมักและดิน .
ลูกสาวของโอลิเวียนิวตัน - จอห์น
เห็ดกระดุมขาว เครมินี่ และเห็ดพอร์โทเบลโล (มักสะกดว่าพอร์ตาเบลลา) จริงๆ แล้วคือเห็ด ระยะของเห็ดชนิดเดียวกัน . กระดุมสีขาวเป็นกระดุมที่อายุน้อยที่สุด ในขณะที่กระดุมสีขาว (หรือเบบี้เบลล่า) จะดูเป็นผู้ใหญ่กว่าเล็กน้อยโดยมีเสื้อสีน้ำตาล พอร์โตเบลโลเป็นสุนัขที่มีสีน้ำตาลที่สุด ใหญ่ที่สุด และโตเต็มที่ที่สุด
เห็ดขาว เครมินี และพอร์โทเบลโลเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในความเป็นจริง เห็ดเหล่านี้คิดเป็นมากกว่า 97 เปอร์เซ็นต์ของเห็ดทั้งหมดที่ผลิตในอเมริกา รายงานของ USDA .
เห็ดขาวอาจกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
การวิจัยแสดงให้เห็นมานานแล้วว่า เห็ดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านไวรัส และต้านการอักเสบ และยังช่วยป้องกันการเติบโตของเนื้องอกอีกด้วย (อันที่จริง มนุษย์ใช้เห็ดในรูปแบบยามานานหลายศตวรรษ) จากการศึกษาในสัตว์ทดลองที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการ ,เห็ดกระดุมขาวเสริมร่างกาย เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ — เซลล์ภูมิคุ้มกันที่ฆ่าเซลล์เนื้องอกหรือเซลล์ที่ติดเชื้อไวรัส ผลที่ตามมาคือ การรับประทานเห็ดพันธุ์นี้มากขึ้นอาจเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดของคุณต่อเนื้องอกและการติดเชื้อไวรัส
วิตามินบีอาจช่วยในเรื่องสุขภาพภูมิคุ้มกัน
ประโยชน์พิเศษในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของเห็ดขาวอยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด เพราะเห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินบีเป็นวิตามินที่สำคัญสำหรับการผลิตพลังงานและการเจริญเติบโตของเซลล์ อธิบาย เซรีน่า พูน นักโภชนาการที่ผ่านการรับรอง เชฟผู้มีชื่อเสียง และผู้ก่อตั้ง เพียงเติมน้ำ . นอกจากนี้ยังสนับสนุนการย่อยอาหาร สุขภาพผิวหนัง และการทำงานของระบบประสาทอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฟเลตมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมอง และแนะนำให้สตรีมีครรภ์ตุนวิตามินที่จำเป็นนี้ไว้ มีงานวิจัยเพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับบทบาทการสนับสนุนของวิตามินบีในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ร่างกายของคุณไม่ได้ผลิตวิตามินบี จึงต้องบริโภควิตามินบีในอาหาร
Poon ชี้ไปที่การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ปี 2020 ที่ตีพิมพ์ใน สารอาหาร ซึ่งเน้นการวิจัยหลายปีเกี่ยวกับวิตามินบีและภูมิคุ้มกัน แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะขัดแย้งกัน (การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าวิตามินบีบางชนิดมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด) แต่การศึกษาอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าวิตามินบีมีผลในการป้องกันมะเร็ง
ถึงกระนั้น วิตามินบีก็มีความสำคัญต่อสุขภาพของเราและมีแนวโน้มที่จะให้ผลดีมากกว่าผลเสีย เห็ดเป็นวิธีที่ดีในการบริโภควิตามินที่สำคัญเหล่านี้ Poon กล่าวเสริม หนึ่งถ้วยมีประมาณ 18 และ 25 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิงที่มีไนอาซินและไรโบฟลาวิน ตามลำดับ และประมาณสามและห้าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโฟเลตและวิตามินบีที่แนะนำในแต่ละวัน [ตามลำดับ]
โพแทสเซียมช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจ
เห็ดกระดุมขาวยังมีโพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญต่อสุขภาพหัวใจที่ดี โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในอาหารของคุณและมักถูกมองข้ามไป Poon กล่าว รองรับทั้งการทำงานของกล้ามเนื้อ รวมถึงหัวใจและการทำงานของเส้นประสาท โพแทสเซียมยังช่วยควบคุมความดันโลหิตและปรับสมดุลโซเดียมในร่างกาย เห็ดกระดุมเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี โดยมีปริมาณโพแทสเซียมประมาณร้อยละ 9 ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่นๆ อีกมากมาย
อันที่จริงการศึกษาในปี 2021 จาก วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ พบว่าระดับโพแทสเซียมต่ำ (ควบคู่ไปกับระดับโซเดียมสูง) เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ที่ สมาคมหัวใจอเมริกัน นอกจากนี้ ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าการรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง เช่น เห็ด สามารถช่วยจัดการกับความดันโลหิตสูงได้
ไอเดียสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเห็ดขาว
พร้อมที่จะเพิ่มปุ่มสีขาวให้กับอาหารของคุณแล้วหรือยัง? ปูนมีคำตอบ ฉันชอบทำอาหารกับเห็ด เธอพูด ไม่เพียงแต่สนับสนุนสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักอีกด้วย เนื่องจากรสชาติเอิร์ธโทนและเนื้อสัมผัสที่อร่อย จึงสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารได้มากมาย
อาหารจานโปรดของฉันบางจานที่ต้องเตรียมโดยใช้เห็ด ได้แก่ ครีมมังสวิรัติสำหรับซุปเห็ด เห็ดยัดไส้มังสวิรัติพร้อมผักโขม วอลนัท และกระเทียม และเห็ดกระดุมผัดกับสมุนไพรสดที่เพิ่มเป็นท็อปปิ้งในอาหารจานหลักหรือสลัดอุ่น ๆ สำหรับเคล็ดลับในการทำอาหาร โปรดดูเคล็ดลับนี้เพื่อหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีลักษณะเป็นยาง
เราแทบรอไม่ไหวที่จะลองตัวเลือกแสนอร่อยเหล่านี้!