ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดในโลก ไม่ว่าจะกวน ทอด ต้มสุก วิปปิ้งในคีชหรือไข่เจียว ลวก และอื่นๆ อีกมากมาย ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง แต่สิ่งที่เป็น มีสุขภาพดีที่สุด วิธีกินไข่? มีปัจจัยบางประการที่ต้องคำนึงถึงสำหรับคำตอบนั้น
ก่อนอื่น คุณอาจแปลกใจที่รู้ว่าการวิจัยพบว่าการปรุงไข่เป็นเวลานานและที่ความร้อนสูงส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร เช่น วิตามินดี และสารต้านอนุมูลอิสระ ใน การศึกษาหนึ่งเรื่อง ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าการอบไข่เป็นเวลา 40 นาทีช่วยลดระดับวิตามินดีได้ถึง 61 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม การต้มหรือทอดจะลดระดับลงเพียง 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ดังนั้นยิ่งสูตรเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
แม้ว่าการทอดไข่ด้วยน้ำมัน เนย หรือน้ำมันเบคอนจะอร่อยอย่างเห็นได้ชัด แต่เราก็รู้ดีว่าไข่เหล่านั้นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป น้ำมันและเนยไม่ได้เลวร้ายสำหรับคุณเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ส่วนผสมที่พอเหมาะ เช่น น้ำมันเบคอน ควรเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เช่นเดียวกับอาหารเสริมที่มีน้ำหนักมากในทำนองเดียวกัน เช่น เฮฟวี่ครีมหรือชีสจำนวนมากในไข่กวนและไข่เจียว
เมื่อคำนึงถึงทั้งหมดนี้ จึงสมเหตุสมผลแล้วที่ไข่ลวกและไข่ต้มสุกเป็นวิธีการกินไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด พวกเขาทั้งสองต้องการน้ำ (หรือหม้อทอดอากาศสำหรับต้มสุก) และปรุงได้เร็วมาก
ไข่ลวกเอาชนะไข่ต้มในช่องที่ดีต่อสุขภาพที่สุดโดยใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน นั่นคือตราบใดที่คุณไม่อัดแน่นไปด้วยฮอลแลนด์เมื่อเสร็จแล้ว ลองใส่ไข่ลวกลงในขนมปังอะโวคาโดโฮลวีทหรือใส่ผักแทน!
หากคุณกังวลว่าควรงดไข่แดงเพื่อปกป้องหัวใจหรือไม่ ก็สามารถผ่อนคลายได้ แม้จะมีข้อมูลผิดๆ อยู่บ้างก็ตาม การศึกษาล่าสุด พบว่าการบริโภคไข่ทั้งฟองไม่น่าจะเพิ่มปัญหาหัวใจและหลอดเลือด เว้นแต่แพทย์จะสั่งให้คุณหลีกเลี่ยงไข่แดงเป็นพิเศษ คุณก็ไม่เป็นไร นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของไข่ส่วนใหญ่ยังพบอยู่ในไข่แดง ดังนั้นการไม่ใส่ไข่แดงจะทำให้คุณเสียประโยชน์เหล่านั้น
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ควรทราบ: ไม่ว่าซิลเวสเตอร์ สตอลโลนจะทำให้เราเชื่อในสิ่งใดก็ตาม ร็อคกี้ การตอกไข่ดิบไม่ใช่วิธีที่ดีในการได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพ การปรุงไข่ช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมปริมาณโปรตีน จากการวิจัยพบว่า เราได้รับโปรตีน 91 เปอร์เซ็นต์จากไข่ที่ถูกทำให้ร้อน เทียบกับเพียง 51 เปอร์เซ็นต์จากไข่ดิบ นอกจากนี้เรายังย่อยไบโอตินจากไข่ได้มากขึ้นหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว
แม้ว่าคุณจะเลือกวิธีการอื่นนอกเหนือจากการรุกล้ำหรือการต้มอย่างแรง คุณจะยังคงได้รับสารอาหารมากมาย แต่เพียงคำนึงถึงส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาและเวลาปรุงอาหารเหล่านั้น