การแลกเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารอย่างง่ายที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจลดคอเลสเตอรอล ช่วยให้สมองของคุณคงความเยาว์วัย และลดการอักเสบ — 2024
การเดินเข้าไปในร้านขายของชำและเดินไปตามทางเดินสำหรับน้ำมันปรุงอาหารอาจทำให้คุณรู้สึกหนักใจไปบ้าง: คุณจะพบกับน้ำมันหลากหลายชนิดที่น่าประหลาดใจ รวมถึงน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา น้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าว น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันเมล็ดองุ่น เป็นต้น น้อย. ช่วงนี้น้ำมันเมล็ดองุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในเรื่องความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล นอกเหนือจากประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณหรือไม่? เราได้พูดคุยกับแพทย์ นักโภชนาการ และเชฟเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดองุ่นต่อคอเลสเตอรอล ตลอดจนคุณประโยชน์ทางโภชนาการและการทำอาหารอื่นๆ อ่านต่อเพื่อดูว่าทำไมคุณถึงอยากหยิบน้ำมันเมล็ดองุ่นมาหนึ่งขวดในครั้งต่อไปที่คุณเดินไปตามทางเดินน้ำมัน
น้ำมันเมล็ดองุ่นคืออะไร?
น้ำมันเมล็ดองุ่นทำมาจากไขมันในเมล็ดองุ่น (ใช่แล้ว มีไขมันอยู่ข้างใน!) เป็นน้ำมันที่ผลิตได้โดยการกดเมล็ดองุ่นในลักษณะเดียวกับที่ทำน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด กล่าว ทิโมธี เอส. ฮาร์ลาน นพ ของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์การทำอาหาร โดยทั่วไปแล้วเมล็ดพืชจะเป็นของเหลือจากการผลิตไวน์ (ยังมีคุณประโยชน์ด้านความงามอีกด้วย คลิกเพื่ออ่านเกี่ยวกับคุณประโยชน์ผิวของน้ำมันเมล็ดองุ่น)
3 ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันเมล็ดองุ่น
1. น้ำมันเมล็ดองุ่นอาจช่วยปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลของคุณได้
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ดร. ฮาร์ลานกล่าว สองรายการแรกเรียกว่าไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งดีต่อหัวใจของคุณ มีการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นทุกวันเป็นเวลา 45 วัน เพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล 13% และ ลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ลง 7% . ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันเมล็ดองุ่นก็คือ อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และนักวิจัยของ Harvard พบว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยกรดไลโนเลอิก ลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL .
อะไรขึ้นต้นด้วย e และลงท้ายด้วย e
ในการวิจัยอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นทุกวันทำให้น้ำมันเมล็ดองุ่นลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซี-รีแอกทีฟโปรตีน (CRP) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับการอักเสบในร่างกาย
2. น้ำมันเมล็ดองุ่นอาจช่วยชะลอความแก่ของสมองได้
น้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับกรดไขมันจำเป็นจำนวนมาก เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดคือการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เป็นประจำ ส่งเสริมการแก่ชราของสมองที่แข็งแรง ตามงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ประสาทวิทยาทางโภชนาการ. ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น ฟอร์นิกซ์ ( พื้นที่ของสมองที่เชื่อมโยงกับความทรงจำ .)
ตามที่ผู้เขียนศึกษา มาร์ตา ซัมโรซีวิซ, นพ., ปริญญาเอก มีงานวิจัยจำนวนมากบอกเราว่าผู้คนจำเป็นต้องรับประทานปลาและน้ำมันปลาเพื่อให้ได้รับผลในการป้องกันระบบประสาทจากไขมันเหล่านี้ แต่การค้นพบใหม่นี้ชี้ให้เห็นว่า แม้แต่ไขมันที่เราได้รับจากถั่ว เมล็ดพืช และน้ำมันก็สามารถสร้างความแตกต่างในสมองได้เช่นกัน . (คลิกผ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลิงก์ระหว่าง ไขมันโอเมก้า 3, 6 และ 9 และการลดน้ำหนัก .)
3. น้ำมันเมล็ดองุ่นอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้
น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและต่อสู้กับอาการอักเสบ นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าว คาร์ลอส ฟราโกโซ, MS, RD, CDN เจ้าของบริการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ นูเทรทอส . ในความเป็นจริง, น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอก . นั่นเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณตั้งแต่นั้นมา วิตามินอีป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่นๆ ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง การบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นทุกวัน ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ถึง 41%! (คลิกเพื่อดูคุณประโยชน์เพิ่มเติมของวิตามินอีสำหรับผู้หญิง)
2 เหตุผลที่เชฟชอบใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นน้ำมันปรุงอาหารด้วย:
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีรสชาติที่เป็นกลาง
BURCU ATALAY รูปภาพ TANKUT / Getty
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นซุปเปอร์สตาร์ในการทำอาหารก็เนื่องมาจากรสชาติที่เป็นกลาง เนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ และมีสีอ่อน น้ำมันเมล็ดองุ่นจึงช่วยให้รสชาติอื่นๆ ของอาหารของคุณโดดเด่น ไม่เหมือนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษซึ่งมีรสชาติที่โดดเด่น กล่าว แจ็กกี้ นิวเจนท์, RDN, CDN นักโภชนาการด้านการทำอาหารจากพืชและผู้เขียน ตำราอาหารเบาหวานจากพืช . ใช้งานได้หลากหลายในการเตรียมอาหารทุกประเภท ทั้งการย่าง การย่าง และการทอด และสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน เช่น ในน้ำสลัด เคล็ดลับ: หากจะใช้ราดหน้า ให้พิจารณาส่วนผสมอื่นๆ ด้วย ดร. ฮาร์ลานกล่าวว่า เนื่องจากน้ำมันเมล็ดองุ่นส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติ จึงสามารถใช้เป็นน้ำมันที่ดีสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้ หากเป้าหมายคือการมุ่งเน้นไปที่รสชาติอื่นๆ ในน้ำสลัด
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดเกิดควันสูง
รูปภาพ Alena-Savchenko / Getty
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดเกิดควันสูง (อุณหภูมิที่เผาไหม้) ประมาณ 420 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น ผัดหรือทอด เนื่องจากไม่ทำให้รสชาติไหม้หรือไม่พึงประสงค์เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นักโภชนาการกล่าวเสริม แคทเธอรีน เจอร์วาซิโอ BHSc, RND .
เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น ดร. ฮาร์ลานเสนอข้อแม้ดังนี้: เมื่อน้ำมันได้รับความร้อนจนถึงจุดเผาไหม้ มีความเป็นไปได้ที่จะสร้างสารประกอบที่ทำให้เกิดการอักเสบซึ่งอาจต่อต้านลักษณะต้านการอักเสบได้ เพื่อลดความเสี่ยง Newgent กล่าว ฉันขอแนะนำให้ลดระยะเวลาที่คุณใช้น้ำมันที่อุณหภูมิสูงให้เหลือน้อยที่สุด และอย่านำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หลังปรุงอาหาร
น้ำมันเมล็ดองุ่นกับน้ำมันคาโนลา
คุณอาจสงสัยว่าน้ำมันคาโนลายังมีรสชาติที่เป็นกลางและมีจุดเกิดควันสูง ฉันขอใช้แทนได้ไหม คุณทำได้ แต่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด: น้ำมันเมล็ดองุ่นดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันคาโนลามากเพราะไม่ได้เติมไฮโดรเจน การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการผลิตที่นำไปสู่ไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณสูง (คลิกผ่านเพื่อเรียนรู้ว่าทำไม น้ำมันเติมไฮโดรเจนไม่ดีสำหรับคุณ และ ทำไมน้ำมันคาโนลาถึงถูกห้ามในยุโรป .)
ปริมาณน้ำมันเมล็ดองุ่นที่เหมาะสมในแต่ละวัน
แนวทางการบริโภคอาหารของรัฐบาลสำหรับชาวอเมริกันแนะนำว่า ผู้หญิงบริโภคน้ำมัน 1.5 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน . นอกจากนี้ Fragoso สถาบันการแพทย์แนะนำให้บริโภคโอเมก้า 6 11 ถึง 22 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุและเพศ ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้บริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะในแต่ละวัน
อาหารเสริมน้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับการลดน้ำหนัก
คุณยังสามารถรับน้ำมันเมล็ดองุ่นในปริมาณรายวันผ่านทางอาหารเสริมได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสารสกัดจากเมล็ดองุ่นให้ประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำมัน และยังมีอีกประการหนึ่ง: การวิจัยชี้ให้เห็นว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นทำจาก องุ่นมัสคาดีน (รูปแบบที่พบในอาหารเสริมหลายชนิด) อาจช่วยในการลดน้ำหนักได้ เหตุผล? ประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น Muscadine โทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีรูปแบบไม่อิ่มตัวที่ขัดขวางการสร้างเซลล์ไขมันใหม่ ดังนั้นการบริโภคอาหารที่ทำจากน้ำมันเมล็ดองุ่นมัสคาดีนสามารถลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นได้โดยการลดโรคอ้วนตามที่นักวิจัยกล่าว มาร์ตี้ มาร์แชล อดีตศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดา แบรนด์ที่ควรลอง: น้ำมันเมล็ดองุ่น Vitacost Muscadine ( ซื้อใน Vitacost , .99 สำหรับ 120 แคปซูล)
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันเพื่อสุขภาพ:
ย้ายไป น้ำมันปลา — แพทย์ชั่งน้ำหนักถึงคุณประโยชน์อันน่าอัศจรรย์ของน้ำมันคริลล์
ใครคือพ่อของโกลดี้ฮอว์น
เนื้อหานี้ใช้แทนคำแนะนำหรือการวินิจฉัยทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ ปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอก่อนดำเนินการตามแผนการรักษาใดๆ .