สับปะรดเป็นของว่างแสนอร่อยได้ทุกเวลาของวัน แต่หลังจากกินไปไม่กี่ชิ้นเราก็เริ่มรู้สึกแสบร้อนในปาก โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมสับปะรดสดที่บ้าน ดังนั้นจึงไม่รู้สึกเป็นกรดมากเกินไป
รสหวานแต่เปรี้ยวของสับปะรดและมีวิตามินซีสูง (131 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันในถ้วยเดียว) ทำให้หาซื้อยากที่ร้านขายของชำ เมื่อถึงเวลาที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้เมืองร้อนสักชาม ความรู้สึกเสียวซ่าอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจได้ ตาม ข่าวการแพทย์วันนี้ เนื่องจากเกิดจากเอนไซม์ในสับปะรดที่เรียกว่าโบรมีเลน นอกจากจะทำให้ปากของเรารู้สึกแปลกๆ แล้ว โบรมีเลนยังเป็นยาธรรมชาติในการลดการอักเสบและปรับปรุงการย่อยอาหาร (โดยเฉพาะใน แบบฟอร์มอาหารเสริม ).
อย่างไรก็ตาม เอนไซม์จะทำปฏิกิริยากับเมือกบนลิ้นของคุณขณะที่คุณเคี้ยวผลไม้ ทำให้เกิดอาการระคายเคืองในปาก เนื่องจากโบรมีเลนละลายเยื่อเมือกที่เคลือบลิ้นและหลังคาปากของคุณ ความเป็นกรดของสับปะรดจึงทำให้ระคายเคืองเป็นพิเศษ Sarah Jampel ผู้พัฒนาสูตรอาหารสำหรับ เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ . มันเป็นการชกหนึ่งในสองของโบรมีเลนและกรดที่กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนกลับบ้าน
ดวงดาวของทุกคนรักเรย์มอนด์
แม้ว่าเอนไซม์และความเป็นกรดตามธรรมชาติอาจดูเหมือนหลีกเลี่ยงไม่ได้ในขณะที่รับประทานสับปะรดสด แต่ก็มีวิธีง่ายๆ บางประการในการทำให้เป็นกลาง เพื่อให้คุณยังคงเพลิดเพลินกับผลไม้รสอร่อยนี้เมื่อเคี้ยวเข้าไป
กินสับปะรดอย่างไรไม่ให้แสบปาก
วิธีหนึ่งที่จะป้องกันความรู้สึกเช่นนี้ได้คือการแช่สับปะรดในน้ำเกลือที่มีรสเค็ม Michael Tunick, PhD, แบ่งปันด้วย การรับประทานอาหารที่ดี วิธีนี้ใช้ได้ผลเพราะเกลือไปกระตุ้นโบรมีเลนและทำให้การทำงานของเอนไซม์อ่อนลงก่อนที่คุณจะรับประทาน
Robert Graves Judy Norton Taylor
โดยผสมน้ำหนึ่งถ้วยกับเกลือหนึ่งช้อนชาในชามจนเกลือละลาย โปรดคำนึงถึงอัตราส่วนนี้หากคุณมีสับปะรดจำนวนมากและต้องการน้ำเกลือมากขึ้นเพื่อให้ผลไม้จมลงไปจนหมด เพิ่มชิ้นสับปะรดสดลงในน้ำเกลือและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จะตักลงในชามแยกต่างหากสำหรับเสิร์ฟ อย่าล้างผลไม้หลังจากนั้น เพราะจะกำจัดอุปสรรคเกลือที่ขัดขวางความเป็นกรดไม่ให้เกิดการระคายเคือง น้ำเกลือจะทำให้ผลไม้มีรสเค็มแต่หวาน ดังนั้นหากเป็นรสชาติที่คุณชื่นชอบ นี่คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ
แต่ถ้าสับปะรดเค็มฟังดูแปลกๆ หรือใช้เวลานานเกินไป บรรณาธิการอาหารอาวุโสของ ไลฟ์แฮกเกอร์ แคลร์ โลเวอร์มีวิธีง่ายๆ สองสามวิธีในการเตรียมการกำจัดเหล็กใน ขั้นแรก เมื่อคุณหั่นสับปะรด เธอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเอาแกนออกแล้ว ดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ชัดเจน แต่ส่วนนี้ของผลไม้มีโบรมีเลนที่มีความเข้มข้นสูงสุด การเอาออกจะป้องกันไม่ให้เอนไซม์ส่วนเกินเข้าถึงส่วนที่เหลือของสับปะรดขณะที่คุณกำลังหั่น และจะช่วยให้คุณไม่รู้สึกระคายเคืองลิ้นหรือปากที่ไม่สบายใจ
หากคุณเป็นแฟนของพิซซ่าฮาวายเอี้ยน คุณโชคดีเพราะอีกวิธีหนึ่งที่เธอแนะนำให้ทำให้โบรมีเลนเชื่องก็คือการปรุงสับปะรด ซึ่งจะทำให้เอนไซม์หยุดทำงานและดึงความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ออกมา นอกเหนือจากหน้าพิซซ่าแล้ว ยังเป็นผลไม้อเนกประสงค์สุด ๆ สำหรับการย่าง ย่าง หรืออบในเค้ก — มีวิธีการเตรียมมากมาย!
โมเอะฮาวเวิร์ดสะกิดตา
สับปะรดสุกไม่ใช่ของคุณเหรอ? โน้ตด้านล่างที่จับคู่ผลไม้กับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ตหรือคอตเทจชีส จะทำให้โบรมีเลนมีโปรตีนอีกชนิดหนึ่งเกาะติด นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้มันสัมผัสกับลิ้นของคุณโดยตรงและบรรเทาเพดานปากของคุณในขณะที่คุณกำลังรับประทานอาหาร ไม่ต้องพูดถึงว่ามันเป็นของว่างเพื่อสุขภาพที่ตอบสนองความอยากอาหารของคุณ
ด้วยตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมสับปะรด คุณสามารถลิ้มรสความหวานและรสชาติที่สดใสของผลไม้ได้โดยไม่แสบร้อน!