บิสกิตโฮมเมดเคยเป็นส้นเท้าของจุดอ่อนของฉัน เหตุผล? ฉันดิ้นรนกับการเก็บส่วนผสม จริงหรือ เย็น (เพื่อความเป็นขุยที่ดีที่สุด) ในขณะเดียวกันก็ใช้ปลายนิ้วถูแป้งและเนยให้เข้ากัน เป็นผลให้เนยมักจะอุ่นขึ้นในระหว่างกระบวนการผสม และฉันได้ชั้นเนยน้อยมากเมื่ออบบิสกิตแล้ว จุดเปลี่ยนในการเดินทางอบบิสกิตของฉันคือตอนที่ฉันเริ่มใช้ที่ขูดแบบกล่อง แม้ว่าเครื่องมือนี้จะขึ้นชื่อในเรื่องการขูดชีสและผัก แต่ก็ยังเปลี่ยนแท่งเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ได้อีกด้วย วิธีนี้ช่วยให้เนยผสมเข้ากับแป้งบิสกิตได้เร็วขึ้นโดยไม่ทำให้เนื้อนิ่มลง คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ชั้นที่นุ่มและหนานุ่มในตอนท้าย อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำบิสกิตที่มีลักษณะเป็นขุยอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้ที่ขูดแบบกล่อง
ทำไมคุณควรขูดเนยเมื่อทำบิสกิต
เนยเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่คุณคิดว่าจะใช้ที่ขูดแบบกล่อง แต่มันใช้ได้ผลดีกับบิสกิตโฮมเมด นักเขียนด้านอาหารและผู้เขียนตำราอาหาร Justin Chapple สาบานด้วยการขูดเนยแช่แข็งลงในแป้งก่อนผสม เคล็ดลับนี้จะทำให้ได้เนยชิ้นเล็กๆ ที่ยังคงแช่เย็นและสามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้คือบิสกิตหลายชั้นที่แตกเป็นขุยและอร่อยกว่าที่เคยอบมา ดู อาหารและไวน์ วิดีโอด้านล่างเพื่อดู Chapple อธิบายและสาธิตวิธีการทำงานของแฮ็กนี้
วิธีทำบิสกิตขุย
หากคุณมีสูตรบิสกิตโฮมเมดราคาแพงอยู่แล้ว ให้ใช้เคล็ดลับนี้ขูดเนยแทนการใช้ปลายนิ้ว หรือลองใช้สูตรนี้ซึ่งตั้งชื่อว่า Buttermilk Biscuit ที่เราชื่นชอบ การใช้ชีวิตภาคใต้ เนื่องจากใช้เคล็ดลับตะแกรงเนย (และคลิกผ่านเพื่อดู พายผลไม้ไก่ สูตรที่ใช้แฮ็คที่มีประโยชน์นี้)
วัตถุดิบ:
- เนยจืดหรือเค็ม 1 แท่ง (ครึ่งถ้วย) แช่แข็ง
- แป้ง self-rising 2 ½ ถ้วยตวง
- บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยแช่เย็น
- เนย 2 ช้อนโต๊ะละลาย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 475 องศาฟาเรนไฮต์ ขูดเนยแช่แข็งโดยใช้ที่ขูดกล่องขนาดใหญ่ ผสมเนยขูดและแป้งเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง แช่เย็น 10 นาที
- ผสมให้เข้ากันดีตรงกลางส่วนผสม เพิ่มบัตเตอร์มิลค์และคน 15 ครั้งจนแป้งเหนียว
- เลี้ยวแป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย โรยแป้งเบา ๆ ให้ทั่วแป้ง ใช้ไม้นวดแป้งที่โรยแป้งเล็กน้อย คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 3/4 นิ้ว (ประมาณ 9 x 5 นิ้ว) พับแป้งลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ปลายด้านสั้นมาบรรจบกัน ทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งและพับอีก 4 ครั้ง
- รีดแป้งให้มีความหนา ½ นิ้ว ตัดด้วยเครื่องตัดแป้งกลมขนาด 2 ½ นิ้ว ปรับรูปร่างของเศษ และโรยแป้งตามต้องการ
- วางแป้งกลมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบประมาณ 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทาด้วยเนยละลายแล้วพักให้เย็นประมาณ 4 ถึง 5 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟขณะอุ่น
แบบทดสอบรสชาติของฉัน
ก่อนที่ฉันจะได้ลองชิมบิสกิตที่มีชั้นตรงกลางเป็นชั้นๆ เป็นสัญญาณบอกฉันทันทีว่าการแฮ็กได้ผล อันที่จริง การแฮ็กนี้ส่งผลให้ได้บิสกิตที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยอบมา พวกเขามีรสชาติเนยที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบแต่นุ่ม ทาเนยนุ่มๆ และ โอมากาเสะเบอร์รี่บัตเตอร์ ข้างในเพิ่มความเข้มข้นและความหวานเข้าไปอีก
Lady Marmalade Patti labelle
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า: ฉันจะใช้ที่ขูดกล่องบ่อยขึ้นเพื่อทำบิสกิตโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อสายหรือของว่างยามบ่าย พูดเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเครื่องมือในครัวทุกวัน!
อเล็กซานเดรีย บรูคส์