เคล็ดลับเบกกิ้งโซดาแบบเซอร์ไพรส์รับประกันว่าเนื้อบดจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง — 2025

การเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อบดไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่เร็วนัก แต่คุณทราบวิธีที่ดีที่สุดในการรับรสชาติที่อร่อยจากเนื้อคุณภาพดีหรือไม่? แค่หยิบเบกกิ้งโซดามา! อาจฟังดูแปลกประหลาด แต่วัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวช่วยรักษาเนื้อดินให้ชุ่มชื้นและมีรสชาติได้อย่างมหัศจรรย์ในขณะที่กำลังปรุง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ว่าเหตุใดคุณจึงควรหยิบเบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงเนื้อบด พร้อมรับเคล็ดลับพิเศษจาก โลกของผู้หญิง ผู้อำนวยการด้านอาหาร จูลี่ มิลเทนเบอร์เกอร์ และสูตรเนื้อบดที่ทำให้การเสิร์ฟอาหารอร่อยเป็นเรื่องง่าย

เบกกิ้งโซดาทำอะไรกับเนื้อบด

เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นตัวทำให้นุ่มเมื่อเติมลงในเนื้อบด ตาม ครัวทดสอบของอเมริกา (ATK) การแช่เนื้อในเบกกิ้งโซดาและน้ำจะเพิ่มความสมดุลของ pH บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ผลกระทบนี้ไม่เพียงแต่รักษาความชื้นของเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุกเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้เนื้อสีน้ำตาลที่ชุ่มฉ่ำ แทนที่จะเป็นกองข้าวต้มสีเทามันเยิ้ม ATK ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเบกกิ้งโซดายังช่วยชะลอโปรตีนในเนื้อสัตว์ไม่ให้เกาะติดกันมากเกินไปในขณะที่มันร้อนขึ้น และป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสเหนียวและเหนียวที่คนส่วนใหญ่ชอบหลีกเลี่ยง

วิธีเพิ่มเบกกิ้งโซดาให้กับเนื้อบด

การผสมส่วนผสมเหล่านี้ง่ายกว่าที่คุณคิด เพียงละลายเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยกับน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมสารละลายลงในเนื้อบด ปล่อยให้เนื้อพักไว้อย่างน้อย 15 นาที (แต่ไม่เกิน 45 นาที) ก่อนปรุงตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ คุณจะต้องใช้ประมาณ ¼ ช้อนชา เบกกิ้งโซดาต่อเนื้อดิน 1 ปอนด์ (โบนัส: คลิกเพื่อดูเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการ เก็บเนื้อดินอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงเก็บได้นานขึ้นในตู้เย็น และคลิกที่นี่เพื่อดูเคล็ดลับเบกกิ้งโซดาเพิ่มเติม )

เคล็ดลับเพิ่มเติม 4 ข้อในการปรุงเนื้อบด

เบกกิ้งโซดาทำให้เนื้อบดมีสีน้ำตาลเป็นพิเศษและอร่อย แต่ก็ไม่สามารถช่วยยกของหนักได้ทั้งหมด ด้านล่างนี้ Julie แบ่งปันเคล็ดลับเพิ่มเติมสี่ประการเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวปรุงสุกเท่ากันในกระทะ

อย่าให้กระทะแน่นเกินไปจูลี่ตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อบดต้องมีพื้นที่เพียงพอในกระทะจึงจะสุกได้ทั่วถึง คุณจะต้องใช้กระทะขนาด 10 นิ้วในการทำให้เนื้อดินสีน้ำตาล 1 ปอนด์ เธออธิบาย เมื่อทำให้เนื้อดินมีน้ำหนัก 2 ปอนด์ขึ้นไป ให้ปรุงเป็นชุดขนาด 1 ปอนด์ในกระทะขนาด 12 นิ้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนดีหากกระทะของคุณไม่ได้รับความร้อนเต็มที่ก่อนเริ่มปรุงอาหาร เนื้อบดจะติดบนพื้นผิว นี่คือเหตุผลที่จูลี่บอกให้ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างน้อย 2 ถึง 3 นาทีก่อนใส่เนื้อบดลงในกระทะ เก็บชิ้นเนื้อบดให้มีขนาดเท่ากันเนื้อบดชิ้นที่มีขนาดไม่เท่ากันจะไม่สามารถปรุงทั้งหมดในเวลาเดียวกันได้ ดังนั้นจงตั้งเป้าที่จะแยกกระจุกออกเป็นชิ้นๆ สลายเนื้อลงในกระทะ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากัน Julie กล่าว ปล่อยให้เนื้อนั่งและเสียงดังฉ่าสักสองสามนาที โดยปล่อยให้พื้นผิวสัมผัสกระทะจนเกิดเป็นเปลือกก่อนจะคนและสับด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ ใช้กระทะด้านขวาเมื่อผัดเนื้อบดจูลี่แนะนำให้ปรุงเนื้อบดในกระทะเหล็กหล่อเพื่อให้มีสีน้ำตาลมากยิ่งขึ้น เนื่องจากเหล็กเป็นสื่อนำความร้อนที่ดี พื้นผิวจึงได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เธอกล่าว (คลิกผ่านเพื่อดูวิธีการปรุงรสและทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ เพื่อให้คงรูปได้ดีเยี่ยมสำหรับทุกความต้องการในการทำอาหารของคุณ!)

5 สูตรเนื้อดินที่น่ารับประทานของเรา

การพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อบดทั้งหมดนี้ควรจุดประกายแรงบันดาลใจสำหรับอาหารจานต่อไปของคุณ โชคดีที่จูลี่และคนอื่นๆ ในครัวทดสอบของเราแบ่งปันสูตรเนื้อบด 5 สูตรที่รวดเร็ว รสชาติดี และรับรองว่าจะทำให้คุณอิ่มทุกคืน!

1. พาสต้ากระทะกับซอสวอดก้า

อาหารและภาพถ่าย

การปรุงพาสต้าในซอสโดยตรงคือเคล็ดลับง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น อีกทั้งการล้างข้อมูลยังเป็นเรื่องง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม 3 ต้น
• 8 ออนซ์ เนื้อดิน
• ⅛ ช้อนชา พริกไทย
• กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
• ซอสพาสต้าวอดก้า 1 ½ ถ้วย จาก 24 ออนซ์ ไห
• 8 ออนซ์ พาสต้าเพนเน่
• ¼ ช้อนชา เกล็ดพริกแดงบด (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:20 นาที เวลารวม:35 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. สับส่วนต้นหอมสีขาวและสีเขียวอ่อน หั่นส่วนต้นหอมสีเขียวเข้มที่เหลือบาง ๆ จอง. เคลือบกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วพร้อมสเปรย์ทำอาหาร ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเนื้อวัว ต้นหอมสับ และพริกไทย ปรุง กวนและทุบเนื้อด้วยช้อน จนกระทั่งเนื้อไม่มีสีชมพูอีกต่อไป ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที โดยใส่กระเทียมในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหาร
2. ใช้ช้อน slotted เอาส่วนผสมเนื้อวัวออกจากกระทะ จอง. ลบและทิ้งหยดจากกระทะ เพิ่มซอสวอดก้า 1/2 ถ้วยและน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลางนำไปต้ม ผัดพาสต้าและถ้าใช้พริกแดงป่น ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
3. ปิดบัง; ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนพาสต้าอ่อนนุ่มประมาณ 12 นาที ผัดซอสพาสต้าที่เหลือ 1 ถ้วยและส่วนผสมเนื้อที่สงวนไว้ ปรุงอาหารกวนจนร้อนผ่าน 1 ถึง 2 นาที โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นบาง ๆ ที่สงวนไว้

2. เนื้อและผักโยน

อาหารและภาพถ่าย

ชีสแพะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับผัดนี้ – คุณสามารถทานชีสขูดฝอยได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

แหวนแห่งไฟความหมายเงินสดของจอห์นนี่

• เนื้อดิน 1 ปอนด์
• พริกแดง 1 เม็ด
• ถั่วเขียว 2 ถ้วย
• 1 ชต. น้ำมันมะกอก
• หัวหอมแดงหั่น 1 ถ้วย
• มันฝรั่งทารกปรุงสุก 2 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย
• ซอสสเต็ก ⅓ ถ้วย
• ชีสแพะร่วน ½ ถ้วย (2 ออนซ์)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:40 นาที เวลารวม:40 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. เคลือบกระทะ nonstick ด้วยสเปรย์ทำอาหาร ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเนื้อวัว ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนไม่มีสีชมพูอีกต่อไป 7 ถึง 8 นาที ท่อระบายน้ำ; จอง.
2. ตัดพริกไทยเป็นเส้น หั่นถั่วเขียวเป็นสามส่วน ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มพริกไทยและหัวหอม ปรุงอาหาร 5 นาที เพิ่มมันฝรั่ง ถั่ว และมะเขือเทศ ปรุงอาหารจนนุ่ม 7 ถึง 8 นาที ใส่เนื้อวัว ซอส ⅛ ช้อนชาลงไปผัดโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ เกลือและน้ำ¼ถ้วย เพิ่มชีส ปิดบัง; ปล่อยให้ชีสละลาย 5 นาที

3. พริกยัดไส้โบโลเนส

อาหารและภาพถ่าย

ซอสใส่ผักของเราเป็นวิธีที่ดีในการยืดเนื้อบดครึ่งปอนด์ให้เป็นมื้อเย็นแสนอร่อยสำหรับสี่คน

วัตถุดิบ:

ฝาแฝดชาวอเมริกันที่ทรงจำกันแอ๊บบี้และบริตตานี

• พริกแดง 4 เม็ด
• มะเขือยาว ½ ของ 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นกลมหนา ¼
• สควอชสีเหลือง 1 (8 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้นกลมหนา ¼
• ¼ ช้อนชา เกลือ
• ¼ ช้อนชา พริกไทย
• 12 ออนซ์ เนื้อดิน
• หัวหอม 1 หัวสับ
• ซอสพาสต้าผักสวนก้อนหนา 1 ½ ถ้วย จาก 24 ออนซ์ ไห
• มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย 1 ถ้วย
• เฟต้าชีสร่วน ⅓ ถ้วย
• ออริกาโนสด (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:30 นาที เวลารวม:1 ชม. 10 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. อุ่นเตาอบที่ 375°F. เคลือบจานอบขนาด 2 ควอร์ตและถาดอบขอบ 2 แผ่นด้วยสเปรย์ทำอาหาร ฝานพริก; ลบและทิ้งเมล็ดและซี่โครง
2. วางมะเขือยาวและสควอชในชั้นเดียวบนถาดอบแยกกัน เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย อบพลิกหนึ่งครั้งจนนุ่ม 3 ถึง 6 นาทีต่อด้าน; จอง.
3. เคลือบกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วพร้อมสเปรย์ทำอาหาร ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวและหัวหอม ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อไม่มีสีชมพูอีกต่อไป 7 ถึง 8 นาที ผัดซอสมะเขือยาวและสควอช สำรองไส้1½ถ้วย ผัดมอสซาเรลลาลงในไส้ที่เหลือ ตักใส่พริก ถ่ายโอนไปยังจานอบ ช้อนตักไว้รอบพริก โรยหน้าด้วยเฟต้าชีส เคลือบแผ่นฟอยล์ด้านหนึ่งด้วยสเปรย์ทำอาหาร วางด้านที่เคลือบลงบนพริกไทย
4. นำเข้าอบจนนุ่มและไส้ร้อน 35 ถึง 40 นาที นำฟอยล์ออกในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุง หากต้องการ ตกแต่งด้วยออริกาโน

4. เรือพริก

เป็นสื่อ

ชามขนมปังกินได้ที่ทำได้ง่ายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่ไส้ทุกหยดสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• แป้งพิซซ่าแช่เย็นหลอด 1 หลอด (13.8 ออนซ์)
• ไข่ 1 ฟองตี
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
• เนื้อดิน 3/4 ปอนด์
• 1 ชต. พริกป่น
• ¼ ช้อนชา เกลือ
• 1 (10 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกเขียวสามารถสะเด็ดน้ำได้
• ครีมเปรี้ยวและก้านผักชี (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:25 นาที เวลารวม:50 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. อุ่นเตาอบที่ 400°F. เคลือบแผ่นอบด้วยสเปรย์ทำอาหาร บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้คลี่แป้งออก แปรงแป้งด้วยไข่ โรยด้วยเมล็ดงา ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม 4 ชิ้น (แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 7 x 5 นิ้ว)
2. ทำงานครั้งละครั้ง โดยกลับสี่เหลี่ยมลงบนถาดอบ พับด้านสั้นแต่ละด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงครึ่งหนึ่ง แล้วกดเข้าหากันเพื่อปิดผนึกและชี้ไปที่ปลายแต่ละด้าน โดยเปิดตรงกลางทิ้งไว้ กดตรงกลางด้านล่างของเรือแป้งลงบนถาดอบ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
3. อุ่นกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อวัว ผงพริก และเกลือ ปรุงอาหารกวนให้เนื้อแตกจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 ถึง 4 นาที ผัดมะเขือเทศกับพริก แบ่งส่วนผสมระหว่างเปลือกโลก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบจนไส้ร้อน 8 ถึง 10 นาที หากต้องการให้โรยด้วยครีมเปรี้ยวและผักชี

5. สลัดเม็กซิกันกับข้าวโพด Tortilla Chips

เส้น+มุม

Jalapeñoเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อพริกและยี่หร่าของเรา แต่คุณสามารถปรับได้หากต้องการความร้อนน้อยลง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• หัวหอมขาวสับละเอียด ¼ ถ้วย
• 1 jalapeno สับละเอียด
• 1 ชต. ผักชีสดสับ
• 1 ชต. น้ำมะนาว
• ⅛ ช้อนชา + ¼ ช้อนชา เกลือ
• เนื้อดินไม่ติดมัน 90% 1 ปอนด์
• 4 ช้อนชา พริกป่น
• ½ ช้อนชา ยี่หร่าบด
• ¼ ช้อนชา พริกไทย
• ชิป Tortillas ข้าวโพด 4 ถ้วย
• 8 ถ้วยผักกาดหอมฉีก 10 ออนซ์
• กัวคาโมเล่ ½ ถ้วย
• ใบผักชี (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:20 นาที เวลารวม:30 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. ในชามขนาดกลาง ผสมมะเขือเทศ หัวหอม ฮาลาเปโน่ ผักชีสับ น้ำมะนาว และ 1⅛ ช้อนชาเข้าด้วยกัน เกลือ; จอง.
2. เคลือบกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ด้วยสเปรย์ทำอาหาร ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเนื้อวัว ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวและทุบเนื้อด้วยช้อนจนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป 7 ถึง 8 นาที ท่อระบายน้ำ; กลับไปที่กระทะ โรยด้วยผงพริก ยี่หร่า พริกไทย และ ¼ ช้อนชา เกลือ. ปรุงอาหารกวนบ่อยๆ จนกระทั่งรสชาติเข้ากันและเนื้อเป็นสีน้ำตาล 1 นาที
3. จัดเรียงชิปตามขอบของจานทั้ง 4 ใบ แบ่งผักกาดหอมระหว่างจาน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมมะเขือเทศที่สงวนไว้ และกัวคาโมเล่ หากต้องการให้ตกแต่งด้วยใบผักชีสด

หากต้องการเคล็ดลับเพิ่มเติมในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ โปรดอ่านต่อ:

รับประกันมีทโลฟที่ชุ่มฉ่ำทุกครั้ง — นี่คือขั้นตอนง่ายๆ ที่คนส่วนใหญ่ข้ามไป

การเพิ่มริคอตต้าลงในลูกชิ้นจะทำให้มันชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เชฟ Food Network: การหั่นสเต็กด้านข้าง *วิธีนี้* รับประกันความนุ่มและชุ่มฉ่ำ