เชฟ Food Network: การหั่นสเต็กด้านข้าง *วิธีนี้* รับประกันความนุ่มและชุ่มฉ่ำ — 2025

เมื่อคุณซื้อสเต็ก คุณคงอยากให้มันอร่อย เพราะยอมรับเถอะว่าแม้แต่สเต็กราคาถูกก็ยังต้องแลกด้วยเงินก้อนใหญ่ หนึ่งในสเต็กราคาไม่แพงที่ทำให้คุณคุ้มค่าที่สุดก็คือสเต็กข้าง มีประโยชน์หลากหลาย มีไขมันต่ำ และปรุงอาหารได้รวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่ง สเต็กปีกเป็นซูเปอร์ฮีโร่ในช่วงสัปดาห์ แต่แม้ว่าคุณจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ การตัดสเต็กด้านข้างผิดวิธีก็อาจส่งผลให้เนื้อมีความเหนียว เหนียว และเคี้ยวได้ หั่นให้ถูกต้องและรสชาติเหมือนชิ้นที่แพงที่สุดในเมนู เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงเชฟและผู้ชนะ Food Network's ปี 2022 หั่นแล้ว Brian Jupiter — เพื่อเรียนรู้วิธีหั่นสเต็กด้านข้าง รวมถึงทุกสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ที่ทานง่ายนี้

สเต็กข้างคืออะไร?

สเต็กด้านข้างเป็นเนื้อราคาไม่แพงจากบริเวณท้องของวัวอธิบาย เชฟจูปิเตอร์ ซึ่งไม่เพียงแต่คว้าแชมป์ฤดูกาล 2022 เท่านั้น หั่นแล้ว แต่ยังเปิดร้านอาหารในชิคาโกด้วย ชายแดน และ โรงเตี๊ยมอินะแม่ . เป็นการตัดแบบยาวโดยมีโครงสร้างกล้ามเนื้อตัดชัดเจน ส่งผลให้ผู้ปรุงอาหารมักตัดผิดหรือปรุงมากเกินไป อีกคำหนึ่งที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับการยืดกล้ามเนื้อคือ เมล็ดพืช — นั่นคือเส้นที่มองเห็นได้ทอดขึ้นและลงตามชิ้นเนื้อ — และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรากฏในสเต็กด้านข้างเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ และในขณะที่ความผอมนี้ทำให้ ทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะแห้งได้เช่นกัน

Ryzen0827/Shutterstock

วิธีการปรุงสเต็กข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กเนื้อข้างแห้ง ควรใช้วิธีที่รวดเร็วและใช้ความร้อนสูง เช่น การย่างหรือการย่างบนกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด เชฟจูปิเตอร์กล่าว เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเนื้อข้างสเต็กจะบาง การปรุงอย่างรวดเร็วจึงช่วยกักเก็บน้ำไว้ได้โดยไม่เหนียวเหนอะหนะ

และในขณะที่สเต็กชิ้นอื่นๆ จะอร่อยได้ในระดับความสุกส่วนใหญ่ บล็อกเกอร์ด้านอาหาร เกรซ วัลโล กล่าวว่าสเต็กเนื้อข้างจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในปริมาณที่หายากปานกลางถึงปานกลาง เนื่องจากการปรุงสุกอย่างดีอาจทำให้เนื้อแข็งและแห้งได้

วิธีหั่นสเต็กข้าง

ทำไมคุณถึงหั่นสเต็กอย่างไรถ้าคุณจะกินมัน? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การตัดเนื้อข้างอย่างถูกต้องจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย ในขณะที่การตัดไม่ถูกต้องอาจทำให้เนื้อสัมผัสเสียหายได้ จริงๆ แล้ว ร้านอาหารหลายแห่งจะเสิร์ฟสเต็กเนื้อข้างที่หั่นไว้ล่วงหน้าเพื่อสร้างความแตกต่างอย่างมาก เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพสูงสุด เชฟกล่าว แอชลีย์ ลอนสเดล . อ่านต่อเพื่อดูวิธีเตรียมและหั่นสเต็กข้างเพื่อให้มีรสชาติอร่อย

นีลเพชรฉัน ... ฉันพูด

ขั้นตอนที่ 1: ปล่อยให้มันพักผ่อน

ขั้นตอนแรกในการตัดสเต็กข้างอย่างถูกต้อง? ไม่ตัดเลย.. ปล่อยให้สเต็กเนื้อข้างที่ปรุงสุกพักก่อนหั่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ เมื่อชิ้นเนื้อพักไว้ ก็ถึงเวลาที่จะมีอุณหภูมิและดูดซับน้ำผลไม้อันมีค่าทั้งหมดกลับคืนมา เชฟจูปิเตอร์กล่าว และอย่าปล่อยให้มันนั่งบนเขียงเขาเตือน สิ่งสำคัญคือต้องวางเนื้อไว้บนตะแกรงเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบๆ สเต็กทั้งหมดและทำให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ หากปล่อยไว้บนเขียง ความร้อนที่อยู่ระหว่างไม้สักกับเขียงจะทำให้ไม้สักสุกเกินไป

ส่วนจะปล่อยให้มันพักได้นานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับ ปล่อยให้เนื้อพักอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของเวลาในการปรุงอาหารเสมอ เชฟจูปิเตอร์กล่าว ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงสเต็กเป็นเวลาสิบนาที ให้พักไว้บนตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

ขั้นตอนที่ 2: เลือกมีดที่ถูกต้อง

มีดบางชนิดอาจไม่เหมาะกับการตัดสเต็กด้านข้าง เชฟจูปิเตอร์แนะนำให้หามีดที่คมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นเพราะหลายสาเหตุ สำหรับหนึ่ง มีดทื่อมีอันตรายมากกว่า กว่ามีดคมๆ เนื่องจากต้องใช้แรงกดในการตัดมากกว่า จึงมีแนวโน้มที่จะลื่นไถลและอาจได้รับบาดเจ็บได้ และเนื่องจากพวกเขาต้องการแรงกดมากขึ้น การเลื่อยไปมาอาจทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อเสียหายได้ สำหรับพ่อครัวที่บ้าน มีดเชฟ Victorinox ( ซื้อจากอเมซอน 36.75 ดอลลาร์ ) จะทำเพียงแค่กลอุบายเท่านั้น เชฟจูปิเตอร์กล่าว มีดควรตัดสเต็กด้านข้างได้อย่างง่ายดายโดยใช้แรงกดไปข้างหน้าเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: ตัดกับลายไม้

หากต้องการตัดสเต็กด้านข้าง ให้เริ่มด้วยการมองหาวิธีในการวิ่งของเส้นกล้ามเนื้อ คุณจะเห็นทิศทางที่ชัดเจน” เชฟจูปิเตอร์กล่าว ดูภาพด้านล่างสำหรับสเต็กเนื้อข้างดิบที่มีเส้นกล้ามเนื้อชัดเจน หรือที่เรียกว่าเกรน

แมกนาโก/Shutterstock

หมุนเนื้อสเต็กเพื่อตัดตามรอยเส้นนั้น และทำมุมมีดโดยให้ปลายหันเข้าหาตัวคุณเล็กน้อย การข้ามในมุมหนึ่งและแนบกับเมล็ดข้าวจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแตกตัวในลักษณะที่เพิ่มความนุ่มในขณะที่ยังคงเคี้ยวเนื้ออยู่ กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออย่าตัดด้วยลายไม้ ตัดตั้งฉากกับมัน การตัดมันเป็นชิ้นบางและสม่ำเสมอ — หนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว — จะช่วยปรับความอ่อนโยนให้เหมาะสมที่สุด Vallo กล่าวเสริม

จิมมี่แตกเพลงข้าวโพดความหมาย

ลองสูตรสเต็กข้างอร่อยเหล่านี้

สเต็กด้านข้างก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง โดยย่างด้านละประมาณ 3-5 นาที แต่ทำไมไม่ลองสเต็กปีกของคุณไปอีกระดับล่ะ? ลองดูสูตรสเต็กด้านข้างที่อร่อยและง่ายเหล่านี้ซึ่งจะทำให้เวลามื้ออาหารของคุณเป็นช่วงเวลาโปรดของคุณ (และคลิกเข้าไปดู. วิธีอุ่นสเต็กของคุณ สำหรับมื้อเที่ยงของวันถัดไป…ถ้ามีของเหลือล่ะก็!)

วีรบุรุษสเต็กปีก

ซอสมะรุมสไตล์ครีมและผักร็อกเก็ตพริกไทยช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับแซนวิชแสนอร่อยเหล่านี้

เสิร์ฟ: 6 | เวลาใช้งาน: 45 นาที | เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาที + เวลาเตรียมการย่าง

วัตถุดิบ:

• ¼ ถ้วย + 1 ชต. น้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
• 1 ครึ่งปอนด์ สเต็กข้าง
• ครีมเปรี้ยว⅔ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมสไตล์ครีม
• ½ ช้อนชา เกลือ
• ½ ช้อนชา พริกไทย
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นหนา ⅓
• ขนมปังฝรั่งเศสก้อนยาว 1 ½ (12 ออนซ์)
• เบบี้อารูกูลา 1 ½ ถ้วย
• 3 มะเขือเทศหั่นบาง ๆ

ทิศทาง:

1. ในถุงเก็บอาหารพลาสติกขนาดใหญ่ ให้ผสมน้ำมัน ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู วูสเตอร์เชียร์ กระเทียม และออริกาโนเข้าด้วยกัน เพิ่มสเต็ก ถุงซีล. แช่เย็น 2 ชั่วโมง พลิกถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง รวมครีมเปรี้ยวและมะรุม ครอบคลุมและสำรอง
2. เตรียมเตาย่างสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมสูงปานกลาง ปล่อยให้สเต็กยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนย่าง นำสเต็กออกจากน้ำดอง ทิ้งน้ำดองที่เหลือ ใช้กระดาษชำระซับสเต็กให้แห้ง โรยทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
3. ย่างสเต็กด้วยไฟโดยตรง พลิกกลับหนึ่งครั้ง ด้านละ 4-5 นาทีสำหรับเนื้อสุกปานกลางหรือจนกว่าจะสุกตามที่ต้องการ ถ่ายโอนไปยังเขียง ให้พัก 10 นาทีก่อนหั่น
4. แปรงหัวหอมทั้งสองข้างด้วยน้ำมันที่เหลือ วางบนความร้อนทางอ้อม ย่าง, คลุม, พลิกครั้งเดียวจนนุ่ม; ข้างละ 4-5 นาที แบ่งครึ่งขนมปังตามยาว ตัดตามขวางออกเป็น 6 ส่วน แบ่งเท่าๆ กัน เติมขนมปังด้วยผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ สเต็ก และหัวหอม ผสมครีมเปรี้ยวที่สงวนไว้

สเต็กด้านข้างหมักพริกมะนาว

อาหารและภาพถ่าย

น้ำหมักเท็กซัส-เม็กซิกันของเราเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับสเต็กเนื้อนุ่มที่ย่างง่าย — หากต้องการ คุณสามารถห่อเนื้อวัวและผักในตอติลญ่าได้หากต้องการ

เสิร์ฟ: 6 | เวลาใช้งาน: 30 นาที | เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาที

วัตถุดิบ:

นายหน้าต้องประหลาดใจตลอดชีวิตเมื่อก้าวเข้าไปในบ้านของหญิงวัย 96 ปีคนนี้

• น้ำมัน 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ชต. พริกป่น
• 1 ชต. ซอสวูสเตอร์
• สเต็กข้าง 1 ชิ้น (ประมาณ 1 ½ ปอนด์)
• พริกเขียว แดง และ/หรือเหลือง ผ่าสี่เม็ด 3 เม็ด
• หัวหอมแดง 1 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็น 6 หัว ปลายรากไม่บุบสลาย
• อะโวคาโด 1 ลูก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ
• ผักชี ครีมเปรี้ยว และมะนาว (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว กระเทียม ผงพริก และวูสเตอร์เข้าด้วยกัน ใส่สเต็ก พริกไทย และหัวหอม หันมาเคลือบส่วนผสม ปิดบัง; แช่เย็น เปลี่ยนสเต็กเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
2. เตรียมย่างสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง ย่างพริกและหัวหอม พลิกหนึ่งครั้งจนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน ย่างสเต็ก พลิกด้านหนึ่งครั้ง 4-5 นาทีต่อด้านสำหรับเนื้อสุกปานกลางหรือจนสุกตามต้องการ ปล่อยให้สเต็กยืน 5 นาทีก่อนหั่น
3. หั่นพริกเป็นเส้นหนา ½ จัดสเต็ก พริกไทย หัวหอม และอะโวคาโดบนจาน ประดับด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและมะนาว

ต้องการเคล็ดลับและสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการปรุงเนื้อวัวหรือไม่? ตรวจสอบรายการโปรดบางส่วนของเราด้านล่าง:

เครื่องปรุงรสสเต็ก Texas Roadhouse: ทำที่บ้านเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติใหญ่ด้วยเงินน้อยลง

สเต็กและพริกไทยผัด

สเต็กเนื้อย่าง Bruschetta

เนื้อขิง – งาและผักผัด

เคล็ดลับเบกกิ้งโซดาแบบเซอร์ไพรส์รับประกันว่าเนื้อบดจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

Woman's World มุ่งหวังที่จะนำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์และบริการที่ดีที่สุดเท่านั้น เราอัปเดตเมื่อเป็นไปได้ แต่ข้อเสนอจะหมดอายุและราคาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน คำถาม? ติดต่อเราได้ที่ shop@womansworld.com .