ไก่ย่าง: สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในคือ * นี่ * เทคนิคฝาอัจฉริยะ — 2025

เมื่อพูดถึงไก่ทอด เราเคยได้ยินเคล็ดลับต่างๆ มากมายและความลับของครอบครัวในการได้คำที่กรุบกรอบและชุ่มฉ่ำที่สุด ตั้งแต่การแช่บัตเตอร์มิลค์ไปจนถึงการใช้เครื่องปรุงรสแบบพิเศษ และนี่คือจุดหักมุมอีกประการหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้: การคุยโว วิธีนี้ใช้การปรุงด้วยแรงดัน และ ทอดให้สุกทุกส่วนของไก่เท่าๆ กัน ผลลัพธ์ที่ได้: ไก่ทอดที่มันเยิ้มน้อยลงแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำและเคลือบด้วยเปลือกกรอบที่อร่อย นี่คือความลับเบื้องหลังไก่ทอดที่น่าทึ่งของร้านอาหารหลายแห่ง และถึงแม้การย่างแบบดั้งเดิมจะใช้เครื่องจักรที่ไม่เหมือนใครซึ่งนึ่งและทอดไปพร้อมๆ กัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในการปรุงไก่แบบย่าง — เพียงแค่ใช้กระทะที่แข็งแรง และฝาจะทำเคล็ดลับ นี่คือเนื้อไก่ย่างและสูตรง่ายๆ ที่จะทำให้คุณอยากทานอาหารสบายๆ แบบคลาสสิกในครั้งต่อไป!

ความหมายเมื่อไก่ย่าง

การย่างแตกต่างจากวิธีการทอดในกระทะแบบเปิดทั่วไป เนื่องจากต้องใช้หม้อทอดแบบใช้แรงดันพิเศษ (แต่อย่ากังวลไป เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากคุณจะได้เรียนรู้จากด้านล่างนี้) ไบรอัน จูปิเตอร์ เชฟใหญ่และเจ้าของร้านอาหาร ชายแดน และ ฉัน ที่โรงเตี๊ยมแม่ ในชิคาโก ตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องนี้ทอดไก่ในสภาพแวดล้อมแบบปิด สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำและแรงดันที่กักขังน้ำของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังป้องกันอุณหภูมิน้ำมันที่ลดลงอย่างกะทันหันซึ่งอาจทำให้ไก่เยิ้มได้ การย่างจะเพิ่มแรงกดดันให้กับห้องน้ำมันทอด ส่งผลให้อุณหภูมิสูงคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง เขาอธิบาย สิ่งนี้จะทำให้เนื้อไก่มีน้ำหนักเบาและกรอบยิ่งขึ้น

ดาวพฤหัสบดีเสริมว่าการย่างเนื้อถูกคิดค้นโดยวิศวกร L.A.M Phelan ในปี 1950 เขาออกแบบอุปกรณ์ที่ใช้ทอดไก่ทอดด้วยแรงดันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง และในที่สุดเครื่องจักรของเขาก็ผลิตจำนวนมากสำหรับร้านอาหารและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดโดยเฉพาะ ซึ่งการย่างยังคงเป็นวิธีการหลักในการทอดไก่ชิ้นใหญ่ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง เครื่องปิ้งขนมปังที่เทอะทะและมีราคาแพงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีสีน้ำตาลทองและฉ่ำเหมือนที่บ้าน

วิธีเลียนแบบวิธีการปิ้ง

ลักษณะสำคัญของการย่างคือไอน้ำ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปิดหม้อทอดและใช้การตั้งค่าแรงดัน แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะสร้างแรงกดดันในระดับเดียวกันในกระทะปกติ ผู้เขียนตำราอาหาร แพม แอนเดอร์สัน บอกว่าคุณสามารถเลียนแบบวิธีการได้เพียงแค่มีฝาปิด เคล็ดลับ: ทันทีที่ฉันได้ชิ้นไก่ทั้งหมดลงในกระทะ ฉันจะปิดกระทะไว้ ครึ่งแรกของเวลาทำอาหาร แล้วเปิดฝาไว้ในช่วงครึ่งหลัง..ฝาจะกักความชื้นและความร้อนเพื่อนึ่งเนื้อพร้อมทั้งช่วยรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้สม่ำเสมอ การดึงออกครึ่งหนึ่งจะทำให้ผิวหนังดูกรอบและสวยงาม

นักเขียนอาหารและนักชีวเคมี เชอร์ลี่ย์ คอร์ริเฮอร์ ยังสาบานด้วยการปิดกระทะในช่วงครึ่งแรกของกระบวนการทอด การคลุมกระทะจะทำให้แร็กเกตเป็นไม้ – มันเป็นหยดความชื้นที่ควบแน่นที่หยดลงในน้ำมันที่ก่อให้เกิดการพกพาทั้งหมดเธอกล่าว ด้วยเหตุนี้จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะมีแผงป้องกันน้ำมันเช่น Splatter Screen ของ BergKoch ( ซื้อจากอเมซอน .99 ) มีประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้จาระบีกระเด็นและทำให้การล้างข้อมูลยุ่งยากมากขึ้น

นักแสดงดั้งเดิมของนางฟ้าของชาร์ลี

หิวไก่สไตล์? ถ้าเป็นเช่นนั้น เรามีสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ!

สูตรไก่ที่ได้รับแรงบันดาลใจอร่อย

สูตรไก่ทอดใต้ของเราได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการย่างเพื่อให้ได้เนื้อสีเข้มและสีขาวที่ชื้น นอกจากนี้ สูตรนี้ยังเคลือบไก่ด้วยแป้งที่ขึ้นเองแทนการใช้อเนกประสงค์เพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าสูตรนี้มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไก่ทอดเลียนิ้วที่คนของคุณจะชื่นชอบ!

ภาคใต้ไก่ทอด

รูดิซิล/เก็ตตี้

วัตถุดิบ:

เสื้อผ้าและเครื่องแต่งกายยุค 80

• 2 ควอทซ์ ผักหรือน้ำมันคาโนลา
• 2 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ½ ช้อนชา พริกไทย
• ไข่ 3 ฟอง
• ซอสพริกร้อน ½ ถ้วย เช่น ทาบาสโก
• แป้ง self-rising 1 ถ้วย
• ไก่ 1 ตัว (3 ถึง 4 ปอนด์) หั่นเป็น 8 ชิ้น

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:30 นาที เวลารวม:1 ชม ผลผลิต:6 เสิร์ฟ

1. ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อทอดลึก ให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนมากแต่ไม่สูบบุหรี่ ประมาณ 350°F วางตะแกรงไว้บนถาดอบที่มีขอบขนาดใหญ่
2. ในชามขนาดเล็ก ผสมผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ในชามตื้น ตีไข่และซอสร้อนเข้าด้วยกัน กระจายแป้งในจานตื้นหรือถาดพาย
3. อุ่นเตาอบที่ 200°F. โรยชิ้นไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมกระเทียม จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ ปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับเข้าไปในชาม จากนั้นเคลือบด้วยแป้ง สะบัดส่วนที่เกินออก
4. วางไก่ชุดแรกลงในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 8 ถึง 10 นาที เปิดฝาออก พลิกกลับและปรุงต่ออีก 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะเป็นสีน้ำตาลทองและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 165°F (ตรวจสอบไก่หลังจากผ่านไป 5 นาที ถ้าเกิดสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้กลับชิ้นและลดไฟลงเหลือปานกลาง)
5. ย้ายไก่ที่ปรุงสุกแล้วไปวางบนถาดอบ วางถาดอบในเตาอบเพื่อให้ความอบอุ่นขณะทอดไก่ที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและสนุกได้เลย!

เพื่อรังสรรค์เมนูคลาสสิกแสนอร่อยที่บ้าน ตรวจสอบสูตรด้านล่าง:

ไก่น้ำผึ้งร้อนมีรสเผ็ด หวาน เกินห้ามใจ และปรุงได้รวดเร็วด้วยหม้อทอด Air Fryer

ขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ นี้จะทำให้ปีกไก่ของคุณจากดีไปสู่ความน่าทึ่งอย่างแน่นอน

Move Over Fudge Sauce - น้ำเกรวี่ช็อกโกแลตมอบรสชาติแห่งความคิดถึงและความสบายใจที่แท้จริง

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง Gina Neely ในการทำกระเจี๊ยบเขียวให้ผอมลง — พร้อมสูตรกระเจี๊ยบเขียวแสนง่ายอีก 5 สูตร

Woman's World มุ่งหวังที่จะนำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์และบริการที่ดีที่สุดเท่านั้น เราอัปเดตเมื่อเป็นไปได้ แต่ข้อเสนอจะหมดอายุและราคาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน คำถาม? ติดต่อเราได้ที่ shop@womansworld.com .