ความลับของถั่วเขียวที่เคี้ยวเพลินเมื่อกัดเข้าไป? ทำให้พวกเขาตกตะลึง *ทางนี้* — 2024

ถั่วเขียวเป็นกับข้าวสุดคลาสสิก … และเราไม่ได้พูดถึงแค่วันขอบคุณพระเจ้าเท่านั้น แน่นอนว่ามันง่ายที่จะนึ่งมันวันละครั้ง แต่สุดท้ายมันก็มักจะจืดชืดและเละไปเล็กน้อย เราชอบถั่วเขียวผัด และเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่และอร่อยที่สุด — และสีสันสดใส — มีขั้นตอนง่ายๆ ที่คนทำอาหารที่บ้านหลายคนข้ามไป นั่นคือการลวกถั่วเขียวอย่างรวดเร็วก่อน มันเป็นความลับที่จะทำให้แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็ขัดผักของพวกเขา! และเหมาะสำหรับคาสเซอรอล น้ำมันดิบและถั่วเขียวอื่นๆ ด้วย เพียงอ่านคำแนะนำง่ายๆ ของเราเกี่ยวกับวิธีการลวกถั่วเขียว

เหตุใดการลวกจึงมีความสำคัญสำหรับถั่วเขียว

การลวกเป็นกระบวนการจุ่มผักในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำผักออกและทำให้ตกใจในน้ำเย็นจัด ส่งผลให้ผักสุกเพียงเล็กน้อย

การลวกถั่วเขียวไม่เพียงแต่ทำให้ถั่วมีสีเขียวสดใสเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้เพียงพอที่จะรักษาความกรอบของถั่วไว้เมื่อคุณกัดเข้าไปด้วย อธิบาย โลกของผู้หญิง ผู้อำนวยการด้านอาหาร จูลี่ มิลเทนเบอร์เกอร์ . ทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษสำหรับใส่ในสลัดหรือทานคู่กับน้ำจิ้ม และเมื่อพูดถึงผัดและหม้อปรุงอาหาร การลวกจะเป็นการเริ่มกระบวนการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วเขียวได้รับความร้อนอย่างสมบูรณ์ตลอดทาง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการลวกถั่วเขียว

การลวกถั่วเขียวควรใช้เวลาเพียง 2 ถึง 3 นาทีบนเตา และ 4 ถึง 6 นาทีในไมโครเวฟ ก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำเย็นจัด จูลี่ตั้งข้อสังเกตว่าการอาบน้ำเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันทีและรักษาความสดของผัก

ควอร์ต/เก็ตตี้

วิธีลวกถั่วเขียว

ถั่วเขียวนั้นลวกได้ง่ายมาก เพียงจำไว้ว่า ควรทำงานเป็นชุดจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หม้อแน่นเกินไป และให้แน่ใจว่าผักสุกอย่างทั่วถึง ค้นหาหม้อใบใหญ่ดีๆ เตรียมชามใส่น้ำแข็งแล้วล้างถั่วเขียวก่อนเริ่มต้น

ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการลวกถั่วเขียว เชฟจาค็อบ เบอร์ตัน .

1. ล้างและเล็มปลายถั่วเขียว
2. นำหม้อน้ำใบใหญ่ไปต้มแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
3. ใส่ถั่วเขียวหนึ่งกำมือลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
4. จากนั้นจุ่มลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งเพื่อทำให้ถั่วตกใจเป็นเวลา 15 วินาที นำออกจากน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. ปรุงด้วยถั่วเขียวอีกครั้งโดยผัดทันทีหรือใส่ถุงพลาสติกเพื่อเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ดูว่าเทคนิคการลวกของ Burton ทำงานได้ดีเพียงใดในวิดีโอด้านล่าง:

วิธีลวกถั่วเขียวด้วยไมโครเวฟ

ไมโครเวฟของคุณเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการลวกถั่วเขียวหากคุณไม่อยากต้มน้ำ นอกจากนี้ ตัวจับเวลาของไมโครเวฟยังช่วยชีวิตได้ เนื่องจากมันจะดังขึ้นทันทีเมื่อผักสุก ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องคาดเดาหรือเสี่ยงต่อการปรุงมากเกินไป

Eric Clapton คุณจะรู้จักชื่อของฉันไหม

แม้ว่าเรามักจะคิดว่าไมโครเวฟทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น แต่จริงๆ แล้วการลวกจะใช้เวลานานกว่าไม่กี่นาทีเนื่องจากไม่มีความร้อนโดยตรง อย่างไรก็ตาม งานจะเสร็จเร็วมาก โดยมีวิธีการดังนี้:

1. ล้างและเล็มปลายถั่วเขียว วางถั่วลงในจานหม้อปรุงอาหารที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟขนาด 1 ถึง 1 1/4 ควอต หากคุณไม่มีจานขนาดนั้นหรือไม่สามารถใส่ไมโครเวฟได้ ให้ใช้จานที่มีขนาดเล็กกว่าและแบ่งเป็นชุดๆ
2. เติมน้ำ 1 ถ้วยแล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป
3. นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 2 ถึง 3 นาที แล้วจึงคนและไมโครเวฟต่ออีก 2 ถึง 3 นาที
4. สะเด็ดน้ำและจุ่มถั่วเขียวลงในน้ำเย็นทันที ทำขั้นตอนนี้อีกครั้งกับถั่วเขียวที่เหลือหากคุณกำลังทำเป็นชุด
5. ซับน้ำส่วนเกินออกจากผักด้วยกระดาษชำระ อุ่นทันทีหรือใส่ถุงพลาสติกเพื่อเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ทำไมคุณควรลวกถั่วเขียวก่อนแช่แข็ง

วลาดิมีร์ มิโรนอฟ/เก็ตตี้

หากคุณใช้จ่ายมากเกินไปเล็กน้อยกับการซื้อผักและซื้อถั่วเขียวหลายถุง การลวกสามารถช่วยให้ถั่วเขียวอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น การลวก หยุดการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ สี และเนื้อสัมผัส ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเคลมสันอธิบาย

คุณสามารถทำตามขั้นตอนเดียวกับที่ระบุไว้ข้างต้นเพื่อลวกในไมโครเวฟหรือเตาตั้งพื้นได้ หลังจากที่คุณทำให้พวกมันตกใจในอ่างน้ำแข็งและเช็ดให้แห้งแล้ว ให้ใส่พวกมันลงในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ โทบี้ อามิดอร์, MS, RD, CDN, FAND บอกว่าถั่วเขียวลวกสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีเวลาเหลือเฟือในการค้นหาอาหารจานอร่อยที่จะนำมาอุ่น!

ถั่วเขียวควรจะยังมีเนื้อกรอบอยู่เมื่ออุ่นกลับแล้ว สามารถอุ่นซ้ำได้อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษบนเตาหรือใช้ในสูตรหม้อปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบที่อบในเตาอบ และสำหรับอาหารอย่างหม้อตุ๋นถั่วเขียว การรับประทานอาหารที่ดี บรรณาธิการอาหาร ฮิลารี เมเยอร์ บอกว่าไม่จำเป็นต้องละลายก่อนอบ พวกเขาคงเนื้อสัมผัสได้ดีกว่ากระป๋องและคุณก็ทำได้ ปรุงโดยตรงจากสถานะแช่แข็ง , เธอพูดว่า. คุณสามารถปล่อยให้เตาอบทำหน้าที่ทั้งหมดได้ ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งขณะเตรียมงานเลี้ยงใหญ่

2 สูตรโดยใช้ถั่วเขียวลวก

ตอนนี้คุณมีเคล็ดลับทั้งหมดสำหรับการลวกถั่วเขียวแล้ว ลองดูสูตรอาหารที่น่ารับประทานสองสูตรนี้จากครัวทดสอบของเรา ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น!

สลัดนิซัว

ดรอนจี/เก็ตตี้

เดบร้าฝ่ายซ้ายอายุเท่าไหร่

ปลาทูน่ากระป๋องได้รับการอัพเกรดอย่างง่ายดายในการโยนครั้งนี้ ซึ่งอร่อยยิ่งขึ้นด้วย Dijon vinaigrette อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• 8 ออนซ์ มันฝรั่งลูกนิ้ว
• 8 ออนซ์ ถั่วเขียว, ตัดแต่ง, ลดลงครึ่งหนึ่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับละเอียด
• 1 ชต. มัสตาร์ดดิจอง
• ¼ ช้อนชา เกลือ
• ¼ ช้อนชา พริกไทย
• น้ำมันมะกอก ⅓ ถ้วย
• ผักกาดหอม romaine ฉีกขาด 6 ถ้วย
• 2 (5 ออนซ์) กระป๋องปลาทูน่าขาวที่เป็นของแข็งในน้ำสะเด็ดน้ำออก
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
• มะกอกNiçoiseหรือมะกอก Kalamata ⅓ ถ้วย
• เนื้อปลาแอนโชวี่กระป๋อง (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:30 นาที เวลารวม:30 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. ในหม้อบนไฟแรง ให้ผสมไข่กับน้ำให้พอท่วมประมาณ 1 นิ้ว; นำไปต้ม. ปิดบัง. ลบออกจากความร้อน ปล่อยให้ยืน 9 ถึง 10 นาที ท่อระบายน้ำ. ปิดฝาไข่ด้วยน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือกและผ่าสี่
2. ในขณะเดียวกันให้นำน้ำเค็มหม้อใหญ่ไปต้ม เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารจนนุ่ม 10 นาที เพิ่มถั่วเขียวในช่วง 3 นาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหาร ท่อระบายน้ำ; วางถั่วเขียวในอ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้ตกใจประมาณ 15 วินาที มันฝรั่งผ่าครึ่ง
3. ในชาม ปัดน้ำส้มสายชู หอมแดง มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย ค่อยๆปัดน้ำมันมะกอก โอนผักกาดหอมไปยังจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยทูน่า มะเขือเทศ มันฝรั่ง ถั่วเขียว มะกอก ไข่ และเนื้อปลาแอนโชวี่หากต้องการ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด

ถั่วเขียวและอัลมอนด์

Bhofack2/เก็ตตี้

ถั่วคั่วช่วยเพิ่มความกรุบกรอบในปริมาณที่พอเหมาะให้กับด้านที่อร่อยนี้ ในขณะที่น้ำสลัดมัสตาร์ดของเราก็เพิ่มความอร่อย

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 ปอนด์
• มะเขือเทศองุ่น ½ ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์ ¼ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
• ¼ ช้อนชา เกลือ
• ⅛ ช้อนชา พริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ

ทิศทาง:

คล่องแคล่ว:20 นาที เวลารวม:25 นาที ผลผลิต:4 เสิร์ฟ

1. ถั่วเขียวครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศไตรมาส นำน้ำเค็มหม้อใบใหญ่ไปต้ม เพิ่มถั่ว ปรุงอาหารจนกรอบนุ่ม 3 นาที ท่อระบายน้ำ; เพิ่มถั่วเขียวลงในอ่างน้ำแข็งและช็อกประมาณ 15 วินาที ซับให้แห้ง.
2. ในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอัลมอนด์ กวนจนปิ้ง 5 นาที; ปล่อยให้เย็น ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพิ่มถั่ว; โยนจนเคลือบ โอนไปยังจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ อัลมอนด์ และหอมแดง

---

กำลังมองหาที่จะอัพเกรดเครื่องเคียงอื่นๆ ของคุณในช่วงสัปดาห์อยู่ใช่ไหม? อ่านต่อ!

ความลับของเชฟในการเปลี่ยนครีมเนื้อบางเบาเป็นครีมหนักในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ — โดยไม่สูญเสียความเป็นเนื้อครีม

เคล็ดลับ *ข้าวอบ* นี้เป็นความลับที่ทำให้เมล็ดนุ่มและอร่อยทุกครั้ง โดยไม่จำเป็นต้องคน

เนยคาวบอยคือเคล็ดลับง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติใหญ่ๆ ให้กับทุกจาน – วิธีทำ