ลดปริมาณโซเดียมโดยไม่สูญเสียรสชาติใช่ไหม? ใช่! สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญอยากให้คุณรู้เกี่ยวกับเกลือเขียว — 2024

กำลังพยายามลดปริมาณโซเดียมของคุณหรือไม่? การรับประทานไก่งวงเย็นอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก อาหารแปรรูปและอาหารในร้านอาหารมีเกลือในปริมาณมาก และการปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือที่บ้านถือเป็นความท้าทายสำหรับพวกเราที่ชื่นชอบรสชาตินี้ โชคดีที่มีตัวเลือกใหม่ที่สามารถช่วยได้ นั่นก็คือ เกลือเขียว

เกลือสีเขียวมีลักษณะเป็นผง (คล้ายกับมัทฉะ) ซึ่งแตกต่างจากผลึกสีขาวละเอียดของเกลือแกง และขายในถุงกระดาษสีน้ำตาลแทนเครื่องบดหรืออ่างเกลือ นอกจากนี้ยังมาพร้อมกับสารอาหารเพิ่มเติมบางชนิด เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม คลอโรฟิลล์ (ซึ่งเป็นสีเขียว) และวิตามินบี 3 ปัญหา: ถุงเกลือสีเขียวราคาสูงกว่า 20 ดอลลาร์สำหรับปริมาณน้อยกว่า 9 ออนซ์ ( ซื้อจาก Green Salt ราคา 22 เหรียญ ). เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนมีราคาถูกกว่ามาก จริงๆ แล้วคุณซื้อแก้วขนาด 26 ออนซ์ ขวดเพียง 72 เซ็นต์! ( ซื้อจากวอลมาร์ท ราคา 0.7 ดอลลาร์ 2 ). เหตุใดคุณจึงควรพิจารณาเพิ่มเกลือสีเขียวลงในรายการอาหารของคุณ และมันก็คุ้มค่ากับราคาหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญของเรากล่าวไว้

เกลือสีเขียวคืออะไร?

เกลือสีเขียวหรือที่รู้จักกันในชื่อซาลิคอร์เนียหรือ 'หน่อไม้ฝรั่งทะเล' เป็นผักทะเลรูปแบบพิเศษที่ได้มาจากสาหร่ายทะเลที่กินได้บางชนิดโดยเฉพาะ อธิบาย เคลซีย์ คอสต้า, MS, RDN นักโภชนาการและที่ปรึกษาด้านโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนสำหรับ แนวร่วมแห่งชาติด้านการดูแลสุขภาพ . พืชทะเลที่อุดมด้วยสารอาหารนี้เจริญเติบโตได้ดีในหนองน้ำเค็มและพื้นที่ชายฝั่งทะเล จะถูกเก็บเกี่ยว ตากให้แห้ง และบดเป็นเกลือคุณภาพดีแทนเกลือสีเขียว รสชาติที่โดดเด่นและสีสันสดใสทำให้ได้รับความนิยมมากขึ้นในแวดวงการทำอาหาร โดยมักปรากฏอยู่ในรายการส่วนผสมภายใต้ชื่ออื่นๆ เช่น แซมไฟร์ สาโทแก้ว หรือแตงกวาดอง

เกลือสีเขียวที่ใช้กันมานานในยุโรปและเอเชีย โดยเฉพาะเกาหลี เป็นทางเลือกที่มีโซเดียมต่ำแทนเกลือแกง มีโซเดียมประมาณ 280 มก. ต่อ 1/2 ช้อนชา เมื่อเทียบกับปริมาณ 1,150 มก. ที่พบในเกลือแกงในปริมาณเท่ากัน Costa กล่าว

มาร์ติน เคลเลอร์/เก็ตตี้

ที่เกี่ยวข้อง: ฉันรักษาต่อมไทรอยด์ที่ช้าของฉันด้วยสาหร่ายทะเล — ตอนนี้ฉันรู้สึกดีขึ้นกว่าเดิม!

เกลือสีเขียวมีรสชาติเป็นอย่างไร

มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับเกลือแกงทั่วไป โดยมีเนื้อเป็นผงเหมือนสมุนไพรบด Costa อธิบาย มีรสเค็มเล็กน้อยพร้อมรสอูมามิ แต่ยังมีกลิ่นอายของสาหร่ายอยู่ด้วย

และถึงแม้ว่าเกลือสีเขียวจะไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์การอาหาร Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN เรียกมันว่าผงชูรสรูปแบบธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสที่ช่วยเพิ่มอูมามิให้กับอาหารคาวเนื่องจากมีกลูตาเมตในปริมาณสูง เช่นเดียวกับผงชูรส ดร. วอลเลซกล่าวว่าการใช้เกลือสีเขียวจะดีที่สุดกับอาหารคาว หากคุณกำลังทำอาหารเอเชียหรืออะไรบางอย่างที่คุณอาจต้องการเพิ่มรสชาติสาหร่าย นั่นก็ถึงเวลาที่ต้องใช้เกลือสีเขียว นอกจากนี้ เชฟยังเลือกใช้เกลือปรุงสำเร็จสำหรับปลา อาหารทะเล หรือผักย่างเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

ที่เกี่ยวข้อง: สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งของคุณ *หมดอายุ* — ต่อไปนี้คือวิธีที่จะบอกได้ว่าควรทิ้งเมื่อใด

เกลือสีเขียวมีสารอาหารหลากหลายชนิด

บริษัทที่ผลิตเกลือสีเขียวแนะนำว่าเกลืออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม ทองแดง และวิตามินบี 3 คอสตากล่าว อย่างไรก็ตาม เธอตั้งข้อสังเกตว่าเพื่อให้ถือว่ามีสารอาหารสูง อาหารควรมีอย่างน้อย 20% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ เกลือสีเขียวมีเพียง 4% ของมูลค่ารายวันของแมกนีเซียมและทองแดง และ 15% ของมูลค่ารายวันของวิตามินบี 3 อย่างไรก็ตาม สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญ การทำงานของเส้นประสาท และสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกัน

เกลือสีเขียวยังมีไอโอดีน โพแทสเซียม โปรตีน และไฟเบอร์ในปริมาณเล็กน้อย แต่คอสตากล่าวว่าปริมาณดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพ เธอบอกว่าเกลือเขียวเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนเกลือทดแทนซึ่งมีโพแทสเซียม สำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพ (เช่น โรคไต) ที่ต้องระวังการบริโภคโพแทสเซียม (คลิกผ่านเพื่อดูสิ่งที่ดีที่สุด อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม .)

เกลือสีเขียวสามารถช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้อย่างไร

แม้ว่างานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับเกลือเขียวได้ศึกษาถึงผลกระทบที่มีต่อสัตว์หรือสิ่งที่เกลือทำในจาน Petrie ในห้องแล็บ แต่ซาลิคอร์เนียก็แสดงให้เห็นผลด้านสุขภาพในบางด้าน เกลือสีเขียวอุดมไปด้วย สารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ที่ได้รับการยืนยันคุณสมบัติทางยา เช่น ต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ลดความดันโลหิต ต้านจุลชีพ และต้านเบาหวาน คอสตากล่าว และสารประกอบบางชนิดที่แยกได้จากซาลิคอร์เนียได้แสดงให้เห็นผลในการปกป้องสมอง หัวใจ และตับอย่างมีนัยสำคัญ และแม้กระทั่งต่อผลข้างเคียงของเคมีบำบัดด้วย แม้ว่าการค้นพบเหล่านี้จะมีแนวโน้มดี แต่ยังขาดการวิจัยในมนุษย์และจำเป็นต้องมีการศึกษาที่ครอบคลุมมากขึ้นเพื่อยืนยันถึงประโยชน์เหล่านี้ Costa กล่าวเสริม

หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้ใน วารสารอาหารยา พบว่าสารสกัดจากซาลิคอร์เนียมี คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ในห้องปฏิบัติการ และทำการศึกษาแยกกันใน สารต้านอนุมูลอิสระ พบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในสาหร่ายทะเล (13-KODE) ลดการอักเสบ ในเซลล์เม็ดเลือดขาวบางชนิด อะไรก็ตามที่มีส่วนผสมของพืชก็จะมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ดร. วอลเลซกล่าวเสริม

การศึกษาในสัตว์อีกฉบับในวารสาร อาหารและฟังก์ชั่น พบว่าผู้ที่ได้รับซาลิคอร์เนีย ไม่เกิดความดันโลหิตสูง . แต่เกลือแกงทั่วไปทำให้เกิดความดันโลหิตสูงในกลุ่มที่สอง แม้ว่าทั้งสองกลุ่มจะได้รับโซเดียมในปริมาณเท่ากันก็ตาม คอสตากล่าวว่าการค้นพบนี้ส่วนใหญ่ให้เครดิตกับกรดทรานส์เฟรูลิกของซาลิคอร์เนีย ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีผลในการป้องกันหลอดเลือด ซื้อกลับบ้าน? เกลือสีเขียวอาจเป็นทางเลือกแทนเกลือปกติในการจัดการและป้องกันความดันโลหิตสูง (คลิกผ่านเพื่อดูเพิ่มเติม แฮ็คความดันโลหิต เพื่อลดจำนวนของคุณอย่างเป็นธรรมชาติ)

นักแสดงดั้งเดิมของนางฟ้าของชาร์ลี

ประโยชน์ของการจำกัดการบริโภคโซเดียม

การเปลี่ยนเกลือเขียวเป็นเกลือแกงทั่วไปในอาหารคาวบางชนิดสามารถช่วยลดปริมาณโซเดียมของคุณได้ และนั่นเป็นกุญแจสำคัญในการเสริมสร้างสุขภาพของคุณ เรารู้ว่าปริมาณโซเดียมที่คุณได้รับมีความสำคัญเป็นเกณฑ์ที่กำหนด ดร. วอลเลซกล่าว แต่ปัญหาด้านโภชนาการก็คือมันเป็นเรื่องส่วนตัวมาก

ตัวอย่างเช่น คนที่มีสุขภาพดีและรับประทานอาหารที่หลากหลายด้วยผักและผลไม้จำนวนมากอาจไม่จำเป็นต้องกังวลมากเท่ากับปริมาณโซเดียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ แต่ถ้าคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือเป็นโรคความดันโลหิตสูง หรือมีปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ เช่น โรคเบาหวานหรือระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง การบริโภคโซเดียมมีความสำคัญสำหรับคุณมากกว่า ดร. วอลเลซตั้งข้อสังเกต โดยทั่วไปแล้ว คนที่มีสุขภาพดีจะมองเห็นการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิตเพียงเล็กน้อยจากการลดปริมาณโซเดียมลง

นอกจากนี้ ผู้ที่ได้รับโพแทสเซียมเพียงพอจากอาหารจะจำกัดผลกระทบด้านลบจากการบริโภคโซเดียม ทั้งสองสร้างสมดุลให้กันและกัน ดร. วอลเลซอธิบาย ดังนั้นผู้ที่มีปริมาณโซเดียมสูงและมีโพแทสเซียมสูงก็มักจะไม่มีปัญหา (คลิกผ่านเพื่อดูเพิ่มเติม อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม .)

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยทูเลนได้เสนอแนะถึงความเชื่อมโยงระหว่างกัน การบริโภคเกลือสูง และความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 Costa กล่าวเสริม ในความเป็นจริงแล้วพบว่าผู้ใช้เกลือทั่วไปมี มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคนี้ 39% กว่าคนที่ไม่ค่อยใช้เกลือ การบริโภคเกลือที่เพิ่มขึ้นสามารถทำลายสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ และอาจส่งผลต่อการดื้อต่ออินซูลินผ่านการอักเสบในลำไส้ เธอกล่าว นอกจากนี้การบริโภคเกลือในปริมาณมากโดยเฉพาะในผู้ที่มีน้ำหนักเกินอาจเกิดขึ้นได้ เพิ่มการบริโภคแคลอรี่ (และการบริโภคโซเดียมในเวลาต่อมา) ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคเบาหวาน

วิธีง่ายๆ ในการลดปริมาณโซเดียม

นอกเหนือจากการโรยเกลือสีเขียวโซเดียมต่ำแทนเกลือแกงเมื่อเป็นไปได้ ยังมีวิธีอื่นๆ ที่คุณสามารถลดปริมาณการบริโภคลงได้โดยไม่ทำให้รสชาติลดลง ผู้คนมักได้รับคำแนะนำให้เลิกใช้เกลือแกงและจำกัดการใช้เกลือในการปรุงอาหาร ยกเว้นในกรณีที่จำเป็น Costa กล่าว แต่การจำกัดเกลือไม่ได้หมายความว่าคุณต้องจำกัดรสชาติ ทางเลือกอื่นที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพสามารถนำมาใช้ปรุงรสได้ เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำส้ม เช่น มะนาวหรือมะนาว และผักที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมและหัวหอม ส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา ได้แก่ ยีสต์โภชนาการซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและสารอาหารที่จำเป็น และส่วนผสมปรุงรสไร้เกลือซึ่งมีรสชาติหลากหลายโดยไม่ต้องเติมโซเดียม สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง: การตรวจสอบฉลากเพื่อดูเกลือที่เติมเข้าไป

ยิ่งไปกว่านั้น ดร. วอลเลซกล่าวว่าการใช้เครื่องเทศ เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง แกง ยี่หร่า ขมิ้น ปาปริก้า และพริกไทยดำและแดงไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอันทรงพลังที่ช่วยให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย ฉันยังใช้กระเทียมจำนวนมากในห้องครัวด้วย เขากล่าว ผงกระเทียมหรือกระเทียมสับหรือสับธรรมดามีสารอัลลิซินซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง (คลิกเพื่อดูวิธีเก็บกระเทียมให้เก็บไว้ได้นานขึ้น)

ธนิตย์ วีรวรรณ/Getty

คอสตากล่าวว่าการมุ่งเน้นไปที่การผสมผสานตัวเลือกโซเดียมต่ำตามธรรมชาติเหล่านี้เข้ากับอาหารปรุงแต่งมีประโยชน์มากกว่าการใช้เกลือโซเดียมต่ำ ทำไม ตัวเลือกโซเดียมต่ำจะมีราคาแพงกว่าและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและสภาวะอื่นๆ ที่ต้องจำกัดโพแทสเซียม สารทดแทนเกลือปกติที่วางตลาดเป็น 'เกลือทดแทน' 'เกลือโซเดียมต่ำ' 'เกลือโพแทสเซียม' 'เกลือแร่' และ 'เกลือลดโซเดียม' มักจะแทนที่โซเดียมคลอไรด์ด้วย โพแทสเซียมคลอไรด์ เธอกล่าวซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่จำกัดปริมาณโพแทสเซียม

ความช่วยเหลือจากอุตสาหกรรมอาหาร

ดร.วอลเลซกล่าวว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อยู่ระหว่างดำเนินการด้วยความสมัครใจ ความคิดริเริ่มในการลดโซเดียม . ในอีกสองปีข้างหน้า พวกเขามีเป้าหมายในการลดปริมาณโซเดียมให้เหลือ 3,000 มก. ต่อวัน เขากล่าว ปริมาณเฉลี่ยในขณะนี้คือ 3,600 มก. ต่อวัน ปัจจุบันแนวทางการบริโภคอาหารแนะนำโดย สมาคมหัวใจอเมริกัน เรียกร้องให้จำกัดการบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,300 มก. และขีดจำกัดในอุดมคติคือ 1,500 มก. สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 หรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อภาวะเหล่านี้ คอสตากล่าวเสริม

เป้าหมายคือการลดปริมาณโซเดียมให้เหลือระดับ 2,300 มก. ในช่วง 10 ปี ดร. วอลเลซกล่าว บริษัทอาหารรายใหญ่ส่วนใหญ่พยายามค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการนำโซเดียมออกจากผลิตภัณฑ์ของตน แต่ยังเกี่ยวกับความปลอดภัยด้วย และโซเดียมเป็นหนึ่งในวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เรามีในการควบคุมจุลินทรีย์ เขากล่าว พร้อมเสริมว่าบางบริษัทกำลังค่อยๆ ลดปริมาณโซเดียมลงโดยไม่เรียกร้องความสนใจบนฉลาก โซเดียมมีรสชาติดีและคนก็ชอบ ดังนั้นจึงต้องลดปริมาณลงทีละน้อย

---

หากต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น:

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ของอบเชยไซง่อน

เพลงเสื้อกีฬาสีขาว

นมขมิ้นสำหรับการลดน้ำหนัก: วิธีเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากการเผาผลาญไขมันแสนอร่อยนี้

ผู้เชี่ยวชาญ: น้ำผึ้งนี้สามารถช่วยให้ผู้หญิงบรรเทาอาการร้อนวูบวาบ เพิ่มความใคร่ + อื่นๆ ได้

เนื้อหานี้ใช้แทนคำแนะนำหรือการวินิจฉัยทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ ปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอก่อนดำเนินการตามแผนการรักษาใดๆ .

Woman's World มุ่งหวังที่จะนำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์และบริการที่ดีที่สุดเท่านั้น เราอัปเดตเมื่อเป็นไปได้ แต่ข้อเสนอจะหมดอายุและราคาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน คำถาม? ติดต่อเราได้ที่ shop@womansworld.com .